Ingredientes (12 porções)
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5 kg de paleta suína fresca (com osso)
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Modo de preparo
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TEMPERO
No copo de um liquidificador, adicione: a salsinha (sem o talo) e cebolinha, o suco dos limões, a pimenta (sem semente), as cebolas, uma cabeça de alho e o sal
- 2
Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta uniforme.
- 3
O tempero vai ficar bem salgado, mas não se preocupe, a carne não irá absorver todo o sal.
- 4
Descole o couro do pernil até cerca da metade com comprimento da peça de carne.
- 5
Em seguida fazer furos na carne com uma faca fina (aprox. 30 furos)
- 6
Descasque os dentes de alho da segunda cabeça e coloque-os dentro dos furos feitos pela faca.
- 7
Desta forma, além de temperar a carne com o alho, irá garantir que o tempero líquido entre no furo e forme uma espécie de "bolsa" no meio da carne.
- 8
Com uma seringa de temperar carnes, injete cerca de 1/3 do TEMPERO dentro da carne.
- 9
Coloque o pernil dentro de um saco plástico grosso, despeje o restante do tempero, retire todo o ar de dentro do saco e amarre bem.
- 10
Coloque o saco com o pernil em uma assadeira e leve para descansar em geladeira por no mínimo 24 horas.
- 11
De 12 em 12 horas, vire o pernil para ter certeza que o tempero está em contato com toda a carne
- 12
Leve ao forno baixo (200°) por 5 horas com o lado com couro para cima (uma hora por kg de carne)
- 13
Retire o pernil do saco plástico e embrulhe bem em papel selofane (eu costumo utilizar um rolo inteiro de papel selofane para embalar bem e impedir que os caldos e vapores escapem)
- 14
Retire o pernil do papel selofane, passe o mel sobre o couro e asse mais uma hora descoberto em fogo baixo
Informações adicionais
Dica: uma colher (sopa) de sal para cada quilo (kg) de carne
