Leitão de escalope com geléia

Ingredientes

• 1 l de água filtrada
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 1 colher e 1/2 de chá de sal grosso moído
• 1 xícara e 1/2 de jabuticaba socada
• 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
• 8 jabuticabas inteiras
• 8 folhas de louro para enfeitar