Ingredientes (2 porções)
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1 kg e 500 g de rabada
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1/2 colher (chá) pimenta branca ou preta moída na hora
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opção: páprica picante
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1 copo 200 ml de vinho branco seco (ou um cálice de conhaque ou cachaça)
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Modo de preparo
- 1
Limpe a rabada tirando sebos e nervos, mas mantendo os ossos.
- 2
Lavar com limão espremido.
- 3
Tempere com sal, alho picado ou espremido, pimenta moída, pimenta dedo de moça, orégano, tomilho, louro, 1/4 de cebola picada ou ralada.
- 4
Regue com vinho branco (ou conhaque ou cachaça) e misture.
- 5
Acrescente folhas de manjericão e deixe marinar por 30 minutos ou até de um dia para outro.
- 6
Aqueça azeite numa panela de pressão.
- 7
Acrescente aos poucos a rabada dourando e fritando todos os lados, com toda a rabada na panela dourando despejar a marinada na panela.
- 8
Acrescentar os tomates em cubos, 1/4 de cebola em cubinhos e tampe a panela e cozinhar na pressão por 40 minutos.
- 9
Retire do fogo e verifique: a rabada estará no ponto se estiver macia mas com os ossos na carne.
- 10
Numa outra panela aquecer azeite em fogo médio e colocar a rabada para terminar de dourar, acrescentando mais vinho branco, conhaque ou cachaça e mais folha de louro.
- 11
Adicione o caldo da panela de pressão num copo alto de vidro.
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Espere o óleo e gordura subir e retirar essa gordura (a parte boa do caldo que ficou no copo despeje na panela da rabada).
- 13
Acrescentar a meia cebola restante em cubos e mais tomate em cubos se precisar.
- 14
Cozinhe até o ponto que desejar e sirva em uma travessa.
- 15
Polvilhe cheiro-verde por cima
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servir a la minuta com arroz, feijão, uma polenta mole ou angu ou pirão e uma salada verde.
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Vinho tinto seco sem dúvida.
Informações adicionais
Uma rabada rústica mas bem mais leve porque no meio da receita retiramos a gordura do cozimento. Procuramos não cozinhar demais para que os ossos fiquem grudados e a carne esteja mais ao dente. O aspecto rústico camponês vem da substituição do extrato de tomate ou da polpa por tomates naturais e cebola em pedaços. O que também facilitou na retirada da gordura. A rabada tradicional botequineira é justamente o oposto desta receita. No caso aqui de casa neste almoço em vez do agrião botei uma salada de catalônia com alho cru picado e temperado com vinagre tinto e azeite. Prato de inverno. Obs: na foto sobre o arroz umas "azeitonas brasileiras" legítimas: jurubebas em conserva.
