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Feijão caseiro do nordeste

1 4.0
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  • Imagem enviada por Diogo Pereira
Preparo
Rendimento 20 porções
Comentários 1

Ingredientes

  • 1 kg de feijão carioca
  • 400 g de carne de charque (carne seca) em cubinhos
  • 400 g de linguiça calabresa (ou paio) em rodelas
  • 300 g de bacon defumado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) óleo de soja
  • 1 cebola grande picada
  • 6 a 8 dentes de alho grandes amassados
  • 2 colheres (sopa) cominho moído (tempero seco ou completo)
  • 2 colheres (sopa) colorífico (colorau)
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 1 litro de água

Modo de Preparo

  1. Hidratando o feijão, em apenas 1 hora.
  2. Após abrir o saco, lavar bem o feijão em água corrente para retirar sujeiras e pedrinhas.
  3. Colocar em um recipiente e cobrir com água em temperatura ambiente suficiente.
  4. Em uma panela, ferva cerca de 1 litro de água.
  5. Assim que a água ferver, despeje a água em que o feijão estava de molho e cubra com a fervida.
  6. Cubra com um pano e deixe por 1 hora.
  7. Verifique se os grãos estão inchados e suculentos, após esse processo eles estarão prontos para o cozimento.

Cozimento:

  1. Em uma panela de pressão grande, coloque a carne de charque e água suficiente para cobri-la.
  2. Antes de ferver, a água começará a ficar esbranquiçada, é sinal que o sal está saindo, desligue o fogo e lave bem os cubinhos de carne para tirar o excesso e seque.
  3. Na panela de Pressão, coloque o óleo e a carne de charque lavada e seca para fritar.
  4. Acrescente a cebola picada e deixe refogar.
  5. No momento em que a cebola ficar transparente, coloque as folhinhas de louro e o cominho moído ou tempero seco.
  6. Não serve somente a pimenta-do-reino moída.
  7. Este é um tempero feito a base de cominho, pimenta e outras ervas secas e moídas.
  8. No nordeste é muito utilizado, inclusive nos grandes restaurantes, se não tiver em sua região, pode-se utilizar o tempero completo seco, tomando cuidado com o sal e deixe refogar um pouco.
  9. Acrescente o colorífico (colorau), mexa um pouco para misturar.
  10. Acrescente a água, tomando cuidado que seja suficiente para que cubra o feijão e ainda sobre espaço para tampar com segurança a panela de pressão.
  11. Deixe cozinhar de 7 a 10 minutos, colocando em fogo médio assim que pegar pressão.
  12. Depois desse tempo, retire a pressão, abra a panela e verifique se os grãos estão cozidos ou semi-cozidos, esse será o momento ideal para acrescentar legumes.
  13. No nordeste, além da famosa batatinha, utilizamos bastante o repolho.
  14. Legumes mais duros precisam passar por um pré-cozimento antes, e se estão cozidos, deixe em fogo baixo para ir engrossando o caldo.
  15. Enquanto isso, em uma outra panela, coloque o bacon para fritar e assim que começar a ficar sequinho acrescente a linguiça calabresa (ou paio) em rodelas.
  16. Por fim, assim que estiver dourada, adicione os dentes de alho amassados até começar a murchar.
  17. Com uma concha, pegue o caldo do feijão e jogue sobre a panela com o bacon, a linguiça e o alho, até que cubra, e deixe ferver um pouco.
  18. Logo após, despeje todo o conteúdo dentro do feijão e misture bem.
  19. Não utilizamos sal nesta receita, mas, verifique se falta.
  20. Verifique também se o caldo do feijão está muito grosso, vá dosando com um pouco de água.
  21. Se estiver muito fino, deixe engrossar um pouco mais e estará pronto.
  22. Se quiser fazer uma porção menor da receita, é só utilizar exatamente metade dos ingredientes.
  23. Pode-se guardar em um recipiente na geladeira e é aconselhável que se consuma em até 7 dias.

PELA WEB

Comentários

  • **acrescente o feijão no passo 9 do cozimento, junto com o calorífico.

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