Ingredientes (2 porções)
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200 g de carré de cordeiro
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50 g de berinjela baby
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50 g de abobrinha baby
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30 g de molho madeira
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5 g de cardamomo
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Modo de preparo
- 1
Tempere o carré de cordeiro com sal e um pouco do azeite extra virgem. Grelhe e separe.
- 2
Grelhe a abobrinha e a berinjela já temperadas com sal a gosto.
- 3
Refogue uma parte da cebola e o cardamomo em um pouco da manteiga e flambe com o conhaque. Acrescente o molho madeira e deixe a redução ferver por cinco minutos. Reserve.
- 4
Cozinhe o arroz arbóreo 'al dente' e deixe esfriar em uma travessa.
- 5
Refogue no restante da manteiga, a outra parte da cebola e as ervilhas. Acrescente a nata, o queijo, a salsinha e o arroz, e mexa até unir o risoto.
- 6
Montagem:
Posicione o carré e os legumes gratinados ao lado do risoto. Regue o prato com a redução do molho madeira e decore com a cebolinha. Sirva bem quente.
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Informações adicionais
Receitas exclusivas são elaboradas todos os meses pelos chefs dos hotéis da Rede Deville. Elas são servidas durante um período determinado e quem experimentar a iguaria pode levar para casa a receita completa. Em julho, o prato especial do Deville Salvador foi o "Carré de Cordeiro com Perfume de Cardamomo". A receita criada pelo chef Eminídio Monte da Silva é esta acima.
