Ingredientes (12 porções)
Para o creme anglaise
Para a bavaroise
1º passo
-
1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
-
2º passo
-
-
3º passo
-
1º passo
-
2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres de sopa de água e dissolvida em banho-maria)
-
Creme anglaise morno
2º passo
-
330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 xícara e 1/2 de chá)
Modo de preparo
- 1
Para o creme anglaise:
1º passo:
- 2
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura.
- 3
Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.
- 4
2º passo:
- 5
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.
- 6
Retire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar.
- 7
Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 minutos).
- 8
Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
- 9
3º passo:
- 10
Retire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
- 11
Para a bavaroise:
1º passo:
- 12
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno.
- 13
Deixe esfriar.
- 14
2º passo:
- 15
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
- 16
Para a montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra.
- 17
Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.
- 18
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.
- 19
Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.
- 20
Obs: Pode ser usado também formas de silicone.
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