Ingredientes (10 porções)
Tempero verde
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1 maço de coentros
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Tempero de camarão seco
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300 a 400 g de camarão seco
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1 xícara de chá de castanha do pará torrada e moída
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1 xícara de chá de amendoim descascado, torrado e moído
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2 colheres de sopa de gengibre moído
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300 ml de leite de coco (aproximadamente)
Tempero de farinha de rosca
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2 xícaras de farinha de rosca fresca de padaria (não compre a industrializada)
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700 ml de leite de coco (aproximadamente)
Ingredientes extras
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2 cebolas moídas para a base dos temperos (conforme abaixo)
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1 litro de leite de coco para regular a receita (conforme abaixo)
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400 ml de azeite de dendê para regular a receita (conforme abaixo)
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Modo de preparo
- 1
Este é o vatapá baiano original, característico das bancadas de Acarajé de Salvador. É ideal para acompanhar moquecas ou bobó.
- 2
Ele é composto pela mistura dos temperos numa panela grande e funda.
- 3
O segredo é não economizar no leite de coco no preparo dos temperos. Os temperos vão exigir uma quantidade de mais ou menos 2 litros de leite de coco ao todo.
- 4
No processo de cozimento, a dosagem do leite de coco deve ser ministrada juntamente com uma dosagem bem mais econômica de azeite de dendê.
- 5
Tempero Verde: Este é o tempero de base do vatapá. Tudo deve ser batido no liquidificador e jogado na panela em primeiro lugar, sob uma camada de cebola batida (as duas cebolas extras) já dourada no azeite de oliva.
- 6
O molho, depois de colocado na panela, deve ficar cozinhando antes do acréscimo dos demais temperos (isto não leva mais do que 6 minutos).
- 7
Esta quantidade de tempero verde pode acabar ficando volumosa. Portanto, na hora de colocar na panela, deve ocupar pouco menos de um terço da mistura total dos temperos.
- 8
Tempero de Camarão: Este é o segundo tempero a ser colocado na panela. O camarão deve ser descascado, ter a cabeça retirada e lavado para tirar o excesso de sal.
- 9
Tudo deve ser batido com a ajuda do leite de coco, o quanto baste, de preferência num recipiente alto e com processador, pois a mistura é pesada demais para ser batida no liquidificador.
- 10
A mistura deve ter a consistência de uma massa firme não aguada.
- 11
Deve ser jogada na panela e misturado com o tempero verde já cozido.
- 12
Uns dez a vinte camarões secos maiores devem ser separados para se colocar inteiros na panela pouco antes da mistura final estar pronta.
- 13
Tempero de Farinha de rosca: Este é o último tempero a ser colocado na panela. O leite de coco deve ser misturado à farinha de rosca num recipiente alto e com processador, pois a mistura é muito pesada para o liquidificador.
- 14
Deve ser colocado o quanto baste de leite de coco para que o resultado final seja uma papa com consistência de purê de batata (sem as bolinhas).
- 15
Depois de colocado o último tempero na panela, a mistura deve ser mexida até ficar cozida. Ao fim, deve ser acrescentado azeite de dendê (uma garrafinha de 200 ml, mas o volume final pode exigir outra garrafa de dendê) e a mistura deve ser mexida até desgrudar da panela.
- 16
O acréscimo de leite de coco e de azeite pode ser utilizado ao final para alcançar o gosto e a consistência típicos.
- 17
O equilíbrio entre os temperos deve ser regulado pelo acréscimo do tempero de farinha, se houver, por exemplo, excesso de tempero verde ou de tempero de camarão. Lembre-se que o tempero de farinha demora mais para cozinhar. Portanto, se for acrescentado ao final, a receita demandará mais tempo para finalizar.
- 18
O tempo de cozimento é longo (20 a 30 minutos ou mais) e a mistura deve ser mexida constantemente até o final, sob o risco de ficar crua ou embolar.
- 19
A quantidade é grande, mas o vatapá pode ser congelado sem problemas.
