Estrogonofe de cogumelos (vegetariano)

1. Desfie o Shimeji e coloque para cozinhar com água suficiente para cobri-los, por aproximadamente 25 minutos.
2. Enquanto isso, lave os champignons Paris em água corrente e corte a parte de baixo do talo se estiver mais escura.
3. Não o talo todo, só uma rodela fininha do final dele. Após estarem limpos, pique como quiser (pedaços grandes são mais atrativos) e reserve.
4. Refogue o alho no azeite até quase queimarem e ponha a cebola. Se necessário ponha água de pouco em pouco quando estiver quase queimando. Ponha o tomate para refogar também. Isto é o molho de tomate base. Pode colocar salsinha, orégano, manjericão, sal.
5. Escorra o Shimeji e coloque na panela com o molho de tomate e os Champignons Paris.
6. Coloque um pouco de água e deixe cozinhando até ficar um molho de consistência quase cremosa.
7. Acrescente o molho branco aos poucos, misturando.
8. Deixe ferver por mais uns 5 minutos e está pronto.

Molho Branco:

1. Derreter a margarina e colocar 1 colher de trigo.
2. Mexer pra não empelotar e por um pouco do leite.
3. Continuar mexendo e pondo o leite.
4. Misturar 1 colher de trigo em um pouquinho de leite frio e colocar junto na panela.
5. Mexa até engrossar e acrescente o queijo picado.
6. Continuar mexendo até o queijo derreter.