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Carne de Sol maturada no freezer

2 5.0
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  • Imagem enviada por Leticia Frossard
Preparo
Rendimento 8 porções
Comentários 4

Ingredientes

  • 1 kg de carne de 1º (contra filé, patinho etc)
  • 55 g de sal refinado (ou 1 colher das de sopa cheia)

Modo de Preparo

  1. Mantendo a peça em um pedaço único, separe 2/3 do sal e passe em volta da carne.
  2. Deixar repousar por 4 horas fora da geladeira em um pirex coberto por plástico filme, escorrendo a água que se forma.
  3. Depois de 4 horas de salga, pegar o 1/3 do sal restante e cobrir os locais da carne onde ainda a carne está mais vermelha, para a cobertura de sal na carne ficar bem uniforme.
  4. Mantendo a carne dentro do pirex (sempre coberto), levar à geladeira por mais 24 horas , escorrendo de vez em quando o líquido que se formará.
  5. Após as 24 horas de geladeira, colocar a carne em um saco plástico, levar ao freezer por 8 dias para maturar bem e está pronta para o preparo dos mais variados pratos. O sabor fica idêntico à carne de sol comprada em supermercado.

Informações Adicionais

  • Obs.: Para dessalgar esta carne, colocar a carne cortada em cubos de 5 cm de molho em uma bacia com água (ao menos 2 litros de água para cada quilo de carne de sol) Fazer a troca desta água 4 vezes, repetindo o procedimento a cada meia hora.

PELA WEB

Comentários

  • Interessante mas demorada. Costumo fazer com o dobro de sal, "mantear" a carne e, depois das 24hrs de geladeira, pendurar no varal (sim, no varal) amarrada por barbante ou ganchos e envolta por panos de prato (pra evitar insetos). 1 dia inteiro quente e seco é suficiente. Ou duas noites se quiser uma carne mais úmida...Claro, depois será preciso dessalgar um pouco...feita com cupim, fica sensacional!

  • No processo 5, o de levar a carne para o freezer, tenho que lava-la para tirar o sal que está nela... ou a levo ao freezer sem fazer nada?

    • Pela observação abaixo, deve levar ao freezer sem fazer nada.

  • Dicas maravilhosas. Com certeza, minhas carnes ficarão muito mais macias. Antes, deixava no sal por 24 horas. Retirava o sal lavando-as e congelava por no mínimo 10 horas. Agora é tiro e queda.

  • Corrigindo a receita: 55 gramas de sal na realidade são aproximadamente 2 colheres (sopa) cheias de sal de cozinha.

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