Ingredientes (4 porções)
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1 kg de coxa de pato
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pimenta-do-reino branca em grãos
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gordura de porco
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Modo de preparo
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Marinada:
Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho.
- 2
Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas.
- 3
Preparo da Gordura:
Vamos fazer um buquê de especiarias. Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha.
- 4
Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e derreta a gordura bem devagar em fogo baixo.
- 5
Preparo do confit:
Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado.
- 6
Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas.
- 7
Obs.: para saber se está pronto não deve sair sangue
- 8
Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite.
- 9
Preparo do creme de milho:
Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe.
- 10
Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme.
- 11
Desligue o fogo e finaize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado.
