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Preparo
Rendimento 12 porções
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Ingredientes

  • 3 abobrinhas italianas
  • 3 cebolas grandes
  • 1 tomate grande e bem firme
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou de arroz
  • 1/2 xícara de saquê culinário
  • 1 xícara de açúcar cristal ou demerara
  • 1 folha de louro
  • 1 anis estrelado
  • 1 colher de café de gengibre picado

Modo de Preparo

  1. Fatie as cebolas e as abobrinhas em rodelas finas, na mandolina.
  2. Fatie também o tomate e deixe escorrer em uma peneira.
  3. Em uma panela de fundo grosso, coloque a água com o açúcar, vinagre, saquê, louro e o anis. Misture e cozinhe em fogo baixo para fazer uma calda rala. Demora de quinze a vinte minutos o cozimento. Desligue o fogo e mergulhe as cebolas fatiadas na calda. Deixe descansar até esfriar. Depois escorra em uma peneira para retirar o excesso de líquido.
  4. Grelhe as abobrinhas até que desidratem e fiquem crocantes. Cuide para não queimar. O melhor jeito que descobri para grelhar as abobrinhas sem queimarem, foi utilizando uma velha forma de pizza diretamente sobre a chama do fogão. Basta pincelar uma camada fina de óleo na forma e espalhar as rodelas de abobrinha. Deixo mais ou menos três minutos de cada lado. Fique de olho que logo secam e começam a ficar marrom nas extremidades. Estão boas quando mudam de cor e textura. Retire e coloque espalhadas em um prato grande para não ficarem emboladas. Eu faço isso num fogo médio para baixo porque esquenta demais e queima. Tem que pincelar óleo a cada nova remessa porque as abobrinhas grudam muito. Às vezes passo a forma pela água para que esfrie. O resultado foi melhor do que na fritadeira de ferro ou na grelha ou no forno.
  5. Para montar faça camadas de abobrinha e cebola polvilhando sal e pimenta-do-reino e cada nova camada.
  6. Mais ou menos de duas em duas camadas, espalhe as fatias de tomate. Regue tudo com bastante azeite e um pouco da calda. Não coloque muita calda porque o sabor do anis "pega" e se sobrepõem aos demais sabores. Ou esprema meio limão siciliano sobre o preparado.
  7. Sirva como salada ou acompanhamento de peixe assado.
  8. Sirva como petisco acompanhado por pão e um queijo forte.

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