Coxinha de frango

Para o recheio:

1. Em uma panela com óleo ou azeite, doure o alho amassado e a cebola picada, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
2. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada e salgue à gosto misture bem e deixe esfriar.

Para a massa:

1. Em uma panela grande despeje 1 litro da água em que cozinhou o frango (preferencialmente), dois caldos de galinha, uma colher de margarina e uma colher rasa de sal.
2. Deixe a mistura no fogo até ferver.
3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.
4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina
5. Com o auxilio de um plastico (para não queimas as mãos) sove constantemente a massa evitando a formação de casca até que ela esfrie.
6. Reserve.

Para a montagem:

1. Unte as mãos com manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas.
2. Coloque uma porção do recheio e feche puxando as bordas abertas com o indicador e o polegar, fazendo o formato da coxinha.

Para empanar:

1. Bata os ovos com uma pitada de sal com o auxílio de um garfo por alguns minutos.
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura e passe pela farinha de rosca.
3. Após o terminar de empanar as coxinhas.

Para fritar:

1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200ºC) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.
2. Espere ficar dourar bem, retire escorra e se delicie.