Ingredientes (50 porções)
Recheio
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1/2 kg de peito de frango desossado cozido e desfiado
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Para massa
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Para empanar
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Modo de preparo
- 1
Para o recheio:
Em uma panela com óleo ou azeite, doure o alho amassado e a cebola picada, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
- 2
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada e salgue à gosto misture bem e deixe esfriar.
- 3
Para a massa:
Em uma panela grande despeje 1 litro da água em que cozinhou o frango (preferencialmente), dois caldos de galinha, uma colher de margarina e uma colher rasa de sal.
- 4
Deixe a mistura no fogo até ferver.
- 5
Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.
- 6
Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina
- 7
Com o auxilio de um plastico (para não queimas as mãos) sove constantemente a massa evitando a formação de casca até que ela esfrie.
- 8
Reserve.
- 9
Para a montagem:
Unte as mãos com manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas.
- 10
Coloque uma porção do recheio e feche puxando as bordas abertas com o indicador e o polegar, fazendo o formato da coxinha.
- 11
Para empanar:
Bata os ovos com uma pitada de sal com o auxílio de um garfo por alguns minutos.
- 12
Passe as coxinhas prontas por essa mistura e passe pela farinha de rosca.
- 13
Após o terminar de empanar as coxinhas.
- 14
Para fritar:
Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200ºC) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.
- 15
Espere ficar dourar bem, retire escorra e se delicie.
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