L'Entrecôte do Madero

1. Grelhe a carne no seu ponto preferido e com sal a gosto.

Para o caldo:

1. Coloque o osso, a polpa de tomate e a farinha de trigo por aproximadamente 60 minutos no
2. forno em 180°C.
3. Após 30 minutos, adicione a cebola, cenoura, salsão e o alho poró e colocar no forno novamente por aproximadamente mais 30 minutos em 180°C.
4. Acrescente todos os ingredientes em uma panela e adicione água até cobri-los.
5. Deixe em fogo baixo por 4 horas e, se necessário, complete com água.
6. Deixe formar um caldo escuro, porém ralo.
7. Com uma concha retire o excesso de gordura que será formado em cima do caldo.
8. Deixe esfriar e coe.

Para o molho:

1. Em uma frigideira acrescente uma colher de sopa do azeite e o alho triturado. Aqueça o
2. alho até que solte, não deixe pegar cor. Passe a mistura para o liquidificador e acrescente o
3. restante do azeite, as folhas de manjericão, hortelã, mostarda, o sal com a pimenta do reino e o caldo de carne. Bata tudo até que as folhas não apareçam mais.

Informações Adicionais

• Ótimo para ser consumido com carnes grelhadas. Um dos pratos com carne mais procurados do Madero está de cara nova. O L´Entrecôte agora está mais suave, mais saboroso e nutritivo. Isso se deve à base do molho, que agora leva caldo artesanal de carne. O caldo, feito com cebola, alho poró, cenoura e osso de boi, traz diversos nutrientes que antes não estavam presentes na receita. Além disso, em termos gastronômicos, a utilização do caldo é um avanço ao prato. Ao caldo, são acrescentados mostarda, majericão, hortelã, sal, açúcar, alho e pimenta para dar o sabor e o aspecto característico do molho L´Entrecôte. Segundo a nutricionista do Madero, Gizella Hary, ”o prato L´Entrecôte do Madero é uma grande fonte de proteínas e fibras e seu molho, que é rico em cálcio, fósforo e magnésio, ajuda para o bom funcionamento do intestino e para o fortalecimento dos ossos e articulações”. http://restaurantemadero.com.br/maderoburgergrill/novidades.php?id=43