Name: Empadinhas de camarão à baiana
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 24 porções
Ingredients: 1 kg de farinha de trigo (mas não vai usar tudo); 2 ovos (1 gema e 2 claras, reserve a outra gema para pintar a tampa de massa das forminhas com pincel ou trincha de cozinha).; 350 g de banha de porco (dá um sabor especial, quem for proibido use manteiga ou margarina – mas não fica a mesma coisa); 250 g de manteiga (pode – mas não fica a mesma coisa – ser substituída por margarina caso não se possa comer manteiga); 1 colher de chá de sal; 600 g de camarão descascado sem cabeça (compre marcas confiáveis).; 2 tomates vermelhos; 1 maço de coentro; 1 maço de cebolinha; Cominho; 100 a 150 g de manteiga; 1 copo de requeijão (200 g); Pomarola ou equivalente (um pouquinho para dissolver em água, 3 dedos de um copo); Azeite de dendê (um pouquinho, cerca de uma colher e meia de sopa, dá um traço especial ao molho); 1 cebola média; 1 colher e 1/2 de sopa de amido de milho (tipo maisena, dissolver bem em 1/2 copo de água); 1 colher e 1/2 de chá de sal; 1 limão; 1 colher de sopa rasa de pasta de alho sem sal; ½ colher de rasa de café (para botar na gema que vai ser pincelada na tampa da empada); 30 forminhas médias ou o equivalente (usamos pequenas e grandes em face de dosar a gula dos comensais - 12 pequenas e 12 grandes).; Experimente as diversas formas, a empada muda.; Um pincel ou trincha para culinária (somente uso em culinária, mas pode comprar em loja de material de construção)

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Por Américo Augusto

Ingredientes (24 porções)

Massa podre

1 kg de farinha de trigo (mas não vai usar tudo)
2 ovos (1 gema e 2 claras, reserve a outra gema para pintar a tampa de massa das forminhas com pincel ou trincha de cozinha).
350 g de banha de porco (dá um sabor especial, quem for proibido use manteiga ou margarina – mas não fica a mesma coisa)
250 g de manteiga (pode – mas não fica a mesma coisa – ser substituída por margarina caso não se possa comer manteiga)
1 colher de chá de sal

Molho de camarão

600 g de camarão descascado sem cabeça (compre marcas confiáveis).
2 tomates vermelhos
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
Cominho
100 a 150 g de manteiga
1 copo de requeijão (200 g)
Pomarola ou equivalente (um pouquinho para dissolver em água, 3 dedos de um copo)
Azeite de dendê (um pouquinho, cerca de uma colher e meia de sopa, dá um traço especial ao molho)
1 cebola média
1 colher e 1/2 de sopa de amido de milho (tipo maisena, dissolver bem em 1/2 copo de água)
1 colher e 1/2 de chá de sal
1 limão
1 colher de sopa rasa de pasta de alho sem sal
½ colher de rasa de café (para botar na gema que vai ser pincelada na tampa da empada)
30 forminhas médias ou o equivalente (usamos pequenas e grandes em face de dosar a gula dos comensais - 12 pequenas e 12 grandes).
Experimente as diversas formas, a empada muda.
Um pincel ou trincha para culinária (somente uso em culinária, mas pode comprar em loja de material de construção)

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h 30min

1
Deixe o camarão descongelar umas 4 a 6 horas antes (supondo que é do tipo congelado).
2
Após descongelar, tire toda água colocando para escorrer bem (um pouco antes de iniciar o preparo do molho); coloque em um recipiente e em seguida esprema um limão no camarão e reserve.
3
Começar pelo molho, pois ele vai ter que, após pronto, ser resfriado para colocar nas forminhas.
4
Em uma tábua de carne, pique a cebolinha e o coentro (cerca de ¼ a 1/5 de um molho padrão) e jogue na panela média que você irá utilizar.
5
Coloque uma cebola cortada em um processador e a pique (se não tiver processador faz na tábua de carne) e jogue na panela junto com os demais ingredientes.
6
Faça o mesmo com os 2 tomates vermelhos (evite transformá-los em pasta, deixe os pedaços bem pequenos) e jogue na panela junto com os demais ingredientes.
7
Coloque cerca de 150 gramas de manteiga na panela dê uma mexida para misturar tudo acenda o fogo. Deixe o molho cozinhar bem que a água dos ingredientes vai sumir da panela.
8
Sem a água, jogue o camarão na panela e cozinhe junto com os demais ingredientes até o camarão ficar mais vermelhinho (quando jogar o camarão não jogue o caldo que ficou no recipiente, reserve este).
9
Após o camarão ficar mais dourado, misture na vasilha onde estava o camarão: o limão do camarão com pomarola (cerca de 3 dedos em um copo de pomarola) e mais 3 ou 4 dedos de água (relativo ao copo). Junte na panela e deixe o camarão terminar de cozinhar sempre mexendo.
10
Já pode fazer a massa podre que é rápida. Coloque em um pote grande (aquele que você como a pipoca) 1 ovo inteiro, mais a outra clara, a banha (350 g) a manteiga (150 g) e colocando a farinha aos poucos e amassando com a mão (que você lavou antes umas três vezes com detergente de louça e limpou bem as unhas – a saúde das pessoas depende disso). No início sua mão ficará sebosa e a massa gordurosa. Coloque aos poucos a farinha e amassando (melhor que uma outra pessoa pegue o saco de farinha e coloque).
11
Quando a massa desgrudar naturalmente de suas mãos e você sentir que a massa já não está absorvendo tanto a farinha (começa a soltar farinha da massa e a massa de suas mãos), então a massa podre estará pronta (provavelmente você usou mais de 800 g de farinha).
12
Chame as crianças para encher as formas (ensine-as a fazer fazendo uma ou duas forminhas para que vejam). Não deixe camadas muito grossas de massa no fundo e nas laterais, quanto mais precisa for a espessura mais gostosa ficará a empada (fina, mas consistente).
13
Voltando ao molho. Não deixe ficar seco o molho na panela. Coloque 1 colher e meia de amido de milho em meio copo d´água (dissolva bem no copo) e jogue na panela. Continue cozinhando. Quando o camarão estiver bem cozido (mas não deixe ele emborrachar) pode jogar o copo de requeijão; dissolva bem e quando terminar de dissolver desligue o fogo e deixe o molho esfriar (SÓ SE COLOCA O MOLHO NA FORMA DA EMPADA QUANDO ESTIVER FRIO).
14
A essa altura as crianças já pegaram o jeito e estão terminando de encher as formas.
15
Com o molho frio e as formas forradas de massa podre, vá colocando o molho FRIO nas formas sem encher demais (lembre-se da massa que vai em cima e que a tampa deve ficar da altura máxima da lateral da forma).
16
Com o que restou da massa, faça uma tampa com a palma da mão e tampe as empadas (se faltar massa, o que não cremos com as medidas que demos, é só fazer mais um pouco em 3 ou 4 minutos; é bem rápido e você já estará com prática de amassar a massa podre a esta altura). Não esqueça de firmar bem as bordas para “amarrar” a tampa à massa podre que forrou a forma.
17
Coloque no copo em que está a gema (anteriormente separada) aquela ½ colher rasa de café de pó de café. Com o pincel ou trincha de cozinha (compre em lojas de material de construção, lave bem a 1ª vez e todas as vezes que for usar – somente para culinária).
18
Coloque no forno pré-aquecido (uns 5 minutos de pré-aquecimento) durante o tempo necessário a dourar a massa (cerca de 40 a 45 minutos)..
19
Se você for congelar uma parte, retire as empadas antes de ficarem totalmente douradas (quando você recolocá-las no forno elas não queimarão), retire a quantidade que você for congelar e devolva as demais ao forno.
20
Aprecie sem moderação.

Informações adicionais

Dicas principais: Um prato deve ser feito várias vezes até o executor ?pegar o jeito?. No caso da empada de camarão (seja o molho que for) o segredo é saber fazer a massa podre (que não leva leite e não leva água, sob pena de estragar o quitute). Muito agradável se for feito por um casal que curta fazer coisas juntos. IMPORTANTE: O CAMARÃO DEVE SER CONFIÁVEL, POIS PODE CAUSAR PROBLEMAS DE SAÚDE, SE NÃO ESTIVER BOM. Evite dar camarão aos menores de 12 anos para evitar idas desesperadas a prontos socorros (dica de quem já esteve, pessoalmente, 3 vezes nesta situação). Uma empada boa para crianças menores é de galinha e de palmito (se quiser faça um outro molho que as crianças vão adorar).