Ingredientes (70 porções)
Massa
-
-
1 ovo inteiro mais 3 gemas para pincelar
-
-
-
-
-
-
-
Recheio
-
-
-
-
2 tomates (italiano) grandes picados
-
-
-
Sal e pimenta fresca a gosto
-
Cheiro verde picado e shoyu (opcional)
Modo de preparo
- 1
Recheio:
Em um recipiente, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, os tomates e hortelã (picados), suco de limão, sal e pimenta.
- 2
O shoyu é opcional.
- 3
Reserve para pegar sabor.
- 4
A seguir, coloque esta mistura em uma peneira para escorrer todo o líquido (sangue da carne, limão). A carne do recheio terá que ser crua.
- 5
Massa:
Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal.
- 6
Misture até obter um líquido. Adicione a água morna e reserve.
- 7
Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido, as três claras (não esquecer que tem 3 gemas reservadas para pincelar as esfihas) e o restante do sal. Mexa com auxílio de uma colher.
- 8
Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente.
- 9
Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada).
- 10
Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos.
- 11
Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada.
- 12
Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos (opcional) - eu costumo abrir a massa para moldar as esfihas sem descanso da massa. À medida que moldo, a massa vai crescendo. É uma massa extremamente macia.
- 13
Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (a borda de um copo largo é uma opção, ou a borda de uma tupperware redonda).
- 14
Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo.
- 15
Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra). Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar.
- 16
Para deixar as esfihas mais atraentes eu costumo colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas.
- 17
Rendimento: cerca de 70 esfihas pequenas.
