Lagarto ao molho de atum e alcaparra

1. Limpe bem a peça de lagarto e descarte totalmente a gordura.
2. Com auxílio de um martelo para bater bife, bata a peça de lagarto em toda a sua extensão e e todos os lados.
3. Tempere-o com uma colher de sopa (rasa) de sal e ima coher de chá de pimenta-do-reino, para cada kg da carne.
4. Leve o lagarto a uma panela grande com 4 copos de água, 1 copo de vinagre de vinho branco.
5. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 60 minutos. Experimente enfiando um espeto na carne. Se o espeto soltar rápido, ela já está no ponto.
6. Retire a carne da panela, deixe esfriar e envolva-a em pappel alumínio ou filme plástico e leve ao congelador para endurecer.
7. Quando a peça estiver quase dura, fatie com uma faca bem afiada e bem fininho.
8. De preferência fatie em cortador de frios.

Molho:

1. Leve ao liquidificador o atum, as anchovas (dessalgadas), as alcaparras, o azeite de oliva, o vinagre e tempere com sal (cuidado com as anchovas e alcaparras salgadas), molho de pimenta vermelha e pimenta síria (de preferência). Bata tudo até obter um molho denso.
2. Transfira o molho para uma tigela, passe as fatias de lagarto neste molho e acondicione em um recipiente que possa ser fechado e levado à geladeira.
3. Para cada camada de fatias, regue um fio de azeite de oliva. A cada três camadas, pressione com as mãos para deixar bem prensada e sem ar entre as camadas.
4. Sirva este antepasto acompanhado com as berinjelas à calabresa (ver receita), ou prepare sanduíches com pãozinho francês bem crocante.