O carré, também conhecido como bisteca de porco, é um corte suíno bastante popular que pode ser preparado assado, grelhado ou na frigideira. No entanto, se não for feito da maneira correta, ele pode ficar ressecado, rígido e difícil de mastigar, principalmente quando preparado na frigideira. 

Para descobrir como evitar esse problema, resolvi preparar o carré de duas maneiras diferentes e percebi que um detalhe faz toda a diferença para deixar a carne macia e suculenta.

Qual é o detalhe que ajuda a deixar o carré macio e suculento?

Por ser um corte relativamente magro, o carré suíno pode ressecar com facilidade quando passa do ponto. Por isso, alguns minutos a mais no fogo ou uma temperatura muito alta durante todo o preparo podem comprometer a textura da carne. O segredo para conseguir um resultado macio e suculento está justamente em controlar o tempo e a temperatura de cozimento.

Essa dica é especialmente importante no preparo na frigideira. O ideal é começar selando a carne em uma temperatura mais alta para dourar a superfície e, em seguida, reduzir o fogo para terminar o cozimento de maneira mais uniforme. Assim, você evita que a parte externa fique excessivamente ressecada enquanto o interior ainda termina de cozinhar. Vale lembrar que a carne precisa atingir uma temperatura interna segura, sem ultrapassar muito o ponto necessário.

O problema acontece quando a bisteca permanece em fogo alto durante todo o preparo. O calor intenso faz a carne perder umidade à medida que o cozimento avança, comprometendo sua textura. Por isso, mesmo que a costeleta fique bonita e dourada por fora, ela pode acabar seca e rígida ao ser cortada. Controlar a intensidade do fogo e retirar a carne assim que estiver pronta são cuidados essenciais para preservar a suculência.

Como preparar um carré macio e suculento?

É importante que as bistecas não sejam tão finas, pois isso também pode atrapalhar o resultado. Além disso, evite ficar pressionando a carne contra a panela, não há necessidade de fazer isso e você estará liberando os sucos que deixam o carré macio. Após retirar da frigideira, é recomendável deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

Ingredientes

• 1 bisteca suína 
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• ¼ de colher de (chá) de páprica doce
• 1 pitada de alho em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Tempere a bisteca com sal, pimenta-do-reino, páprica e o alho em pó 
2. Esfregue bem os temperos para pegar dos dois lados. 
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. 
4. Coloque o azeite, espere esquentar e coloque a bisteca.
5. Deixe dourar, deixando por cerca de 3 minutos de cada lado.
6. Depois, reduza o fogo e continue o cozimento, virando a carne de vez em quando para que cozinhe por igual.

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