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Para combinar com o molho rico e encorpado da receita, uma dica é servir a carne com arroz branco (Créditos: Shutterstock)
A carne com vegetais ao estilo asiático faz sucesso por combinar ingredientes simples com um molho rico, brilhante e encorpado, que deixa o prato muito mais saboroso. Só que, para atingir a textura ideal desse caldo, é preciso seguir uma etapa que muita gente pula ao preparar a receita em casa.
Nos instantes finais do preparo, a recomendação é adicionar amido de milho dissolvido em água fria à panela. Essa mistura transforma o molho em poucos minutos, fazendo com que ele envolva a carne e os legumes de maneira uniforme. Sem ela, o líquido costuma ficar muito ralo e escorre para o fundo da panela, sem aderir aos ingredientes.
Mas, além de engrossar o molho, o amido também ajuda a concentrar os sabores do shoyu, do gengibre e do alho, criando uma cobertura delicada que deixa cada pedaço de carne e vegetal muito mais apetitoso. O segredo, porém, é nunca utilizar o amido puro: ele deve ser dissolvido primeiro para evitar a formação de grumos na panela.
Seguindo esse truque simples, o preparo vai ficar no ponto ideal, rendendo uma ótima opção para o almoço ou jantar. A seguir, confira a receita completa de carne com vegetais ao estilo asiático para você fazer em casa e se deliciar:
Como fazer carne com vegetais ao estilo asiático
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina cortada em tiras ou cubos
- 1 pimentão verde em tiras
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 talos de salsão fatiados
- 1/2 cebola em tiras
- 1 abobrinha em meia-lua
- 3 cenouras pequenas em rodelas finas
- 1 brócolis pequeno em floretes
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre picado ou ralado
- Óleo de gergelim a gosto
- Shoyu a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira grande ou wok com um fio de óleo de gergelim e doure a carne. Tempere com pimenta-do-reino e shoyu a gosto. Quando estiver bem selada, retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o gengibre até começarem a liberar aroma. Em seguida, adicione a abobrinha, a cenoura, o salsão e os pimentões. Acrescente um pouco mais de shoyu e refogue por cerca de dois minutos.
- Junte os floretes de brócolis, tampe a panela e cozinhe por mais três minutos, apenas para que fiquem macios, mas ainda levemente crocantes.
- Volte a carne para a panela, misture o molho de ostras e, então, faça a etapa que garante o resultado perfeito: dissolva 1 colher de chá de amido de milho em meia xícara de água fria e despeje essa mistura na panela. Mexa sem parar até o molho engrossar e ganhar uma aparência brilhante.
- Assim que os legumes estiverem no ponto desejado e o molho estiver encorpado, a receita estará pronta para servir.
O que servir junto?
O acompanhamento mais tradicional da carne com vegetais é o arroz branco, que combina perfeitamente com o molho. Quem quiser variar também pode servir a carne com macarrão oriental ou arroz integral. E tem mais: a receita pode ser adaptada com os legumes que houver na geladeira.
O mais importante é não pular a etapa do amido dissolvido. Embora pareça um detalhe, é justamente ela que dá ao prato a textura cremosa e a aparência típica das receitas servidas nos restaurantes de culinária asiática.