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Descubra mais sobre essa carne nobre apreciada em todo o mundo (Créditos: Shutterstock)
Quando o assunto é carne, o Brasil se destaca pela variedade de cortes nobres e pela qualidade da produção. Ainda assim, algumas carnes estrangeiras também conquistaram espaço entre os apreciadores, como o Kobe beef.
De origem japonesa, essa iguaria chama a atenção pelo chamado “marmoreio’, com a gordura entremeada que forma desenhos característicos na carne, garantindo maciez e sabor únicos. Além dessas características, outro detalhe impressiona: o preço. Dependendo do corte e da procedência, o quilo pode variar entre R$ 600 e R$ 1.100, tornando-a uma das carnes mais valorizadas do mundo.
O que é o Kobe beef e por que é tão caro?
O Kobe beef é uma carne bovina de altíssimo padrão produzida exclusivamente a partir do gado Tajima-Gyu, uma linhagem da raça japonesa Wagyu. Esses animais são criados na província de Hyōgo, no Japão, cuja capital é a cidade de Kobe, responsável por dar nome à iguaria.
No entanto, nem toda carne de Wagyu pode ser chamada de Kobe. Para receber essa certificação, é necessário cumprir uma série de exigências rigorosas relacionadas à origem do animal, à criação, à alimentação e à qualidade final da carne. O grande diferencial do Kobe Beef está no intenso marmoreio, nome dado à gordura intramuscular que se distribui de forma uniforme entre as fibras da carne.
Em vez de ficar concentrada na parte externa, essa gordura forma um desenho semelhante aos veios do mármore, característica que proporciona uma textura extremamente macia, além de um sabor mais rico e suculento. Quanto maior o nível de marmoreio, maior tende a ser o valor da carne.
Todo esse cuidado começa ainda nos primeiros meses de vida dos animais. Os bezerros recebem alimentação à base de leite durante os três primeiros meses e, posteriormente, passam a consumir uma dieta controlada, composta por silagem, capim, palha de arroz e grãos como milho, soja e trigo. É essa combinação entre genética, manejo criterioso, alimentação de qualidade e os rigorosos padrões de certificação explica que torna essa carne uma das mais exclusivas e caras do mundo.
Tem kobe beef no Brasil?
Sim, é possível encontrar Kobe beef no Brasil, mas ele é importado do Japão e costuma ser vendido em pequenas quantidades por açougues e restaurantes especializados. Isso acontece porque o nome "Kobe beef" é uma certificação de origem, ou seja, só pode ser utilizado para carnes provenientes de bovinos Tajima-Gyu criados na província de Hyōgo, no Japão, e que atendam aos rigorosos critérios de qualidade estabelecidos pelas autoridades japonesas.
Embora o Brasil tenha uma das maiores criações de gado do mundo, o autêntico Kobe beef não é produzido no país. O que existe por aqui é a criação de bovinos da raça Wagyu, trazida ao Brasil na década de 1990. Esses animais são criados por produtores nacionais e dão origem à chamada carne Wagyu brasileira, que também apresenta alto grau de marmoreio e qualidade, mas não pode receber a denominação "Kobe beef".
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