Conheça a deglaçagem: Técnica que promete mais sabor a diferentes preparos

A cozinha possui diferentes técnicas que garantem mais sabor e complexidade para os preparos. Por isso, quem ama cozinhar sabe da importância das diversas técnicas na gastronomia, prometendo um prato perfeito em inúmeras linhas culinárias.

Sabendo disso, o TudoGostoso preparou um pequeno guia para te ajudar a conhecer os diferentes tipos de técnicas como no caso da Deglaçagem e ainda o que é necessário para realizá-la em casa de forma fácil e simples. Leia a matéria completa a seguir!

Muito usado por cozinheiros que desejam acrescentar sabores mais complexos ao preparo, a técnica francesa deglaçagem (Déglaçage), oferece um molho delicioso feito com o fundo da panela, a partir da caramelização dos alimentos no fundo do utensílio.

A técnica pode ser usada em fundos de panela de preparos anteriores com legumes, vegetais, frutas, carnes, peixes, frango e muito mais. Por isso, é uma realização versátil e totalmente adaptável, se encaixando perfeitamente em diferentes tipos de culinárias e também restrições alimentares, fazendo com que a criatividade seja o principal fator.

A técnica pode ser usada em fundos de panelas de legumes, vegetais, frutas, carne, frango, peixe e muito mais. Por isso, o que manda é a criatividade, rendendo deliciosos molhos a qualquer momento.

A deglaçagem é simples e fácil de realizar, ela requer que outro preparo tenha sido realizado na mesma panela anteriormente. Por isso, a técnica é indicada para ser feita logo após o cozimento, dos alimentos ou até mesmo após grelhar ou fritar algo, gerando uma camada de caramelização no fundo da panela.

Assim, essa técnica puxa o sabor deixado pelo alimento nesse fundo de panela, gerando ótimos molhos para pratos, garantindo mais sabor para todos os tipos de pratos. 

Ele pode ser feito após dourar os ingredientes na panela, adicionando uma pequena quantidade de água fervente prolongando o sabor do alimento. Mas para além da água, pode ser acrescentado outros líquidos como vinho, agregando mais características para o molho. Também pode ser acrescentado manteiga, azeite ou qualquer outro tipo de gordura antes de adicionar o líquido, garantindo mais brilho e sabor para o preparo.

A técnica é simples de ser realizada, assim, ela pode ser feita em diferentes tipos de cozinha, independente do tamanho e da linha gastronômica, porém existe um detalhe importante que pode modificar o preparo.

Panelas antiaderentes são feitas especialmente para evitar que o alimento grude no fundo durante o preparo, por isso, esse tipo de utensílio não é indicado para a realização da técnica. Assim, opte por modelos de panelas de inox, cerâmica e até com fundo triplo.

Panela de fundo triplo, Tramontina - R$ 356,85

Feito com fundo triplo e aço inoxidável, as panelas da Tramontina tem material de alta qualidade que garantem mais resistência e qualidade durante o uso. Versáteis, elas podem ser usadas para preparar molhos, caldos, sopas, macarrão, strogonoff, dentre muitos outros preparos. Encontre na Amazon por R$ 356,85.

Espátula de Silicone Redonda, Oikos - R$ 20,59

Feito com silicone, a espátula da marca Oikos é versátil e pode ser usada em diferentes preparos, auxiliando a homogeneização dos preparos. Ele é um acessório necessário para ter por perto, seja em preparos salgados ou doces. Encontre na Amazon por R$ 20,59.

Concha para sopas e molhos, KitchenAid - R$ 61,57

Prático, a concha da KitchenAid pode ser usada para servir molhos e sopas, sendo um ótimo utensílio para ter sempre por perto na cozinha. Por ser feito de silicone, ele é resistente a altas temperaturas, podendo ser usado diretamente na panela ou também em preparos gelados. Encontre na Amazon por R$ 61,57.

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