Quem compra carne em bandeja já encontrou aquela "esponjinha" no fundo da embalagem, quase sempre encharcada de um líquido vermelho. Muita gente acha que se trata de sangue e joga tudo fora sem pensar duas vezes. Continue lendo e descubra do que o absorvente é feito, o que ele segura e o que fazer se ele for parar na panela.

Para que serve o absorvente da bandeja

A peça funciona como uma barreira contra a sujeira e a contaminação. Carnes, aves e peixes soltam líquido durante o transporte e a exposição no mercado. Sem o absorvente, o caldo ficaria acumulado ao redor do alimento e poderia vazar da embalagem.

Esse líquido pode carregar as mesmas bactérias presentes na carne crua. Ao retê-lo, o absorvente evita que ele escorra pela geladeira, pela sacola de compras ou pela bancada da cozinha. De quebra, a carne fica com aparência mais seca e conservada por mais tempo.

Do que a "esponjinha" é feita

Apesar do apelido, o item não é uma esponja comum. O miolo costuma ser de celulose, uma fibra vegetal purificada, ou de sílica em gel. Por fora, uma película plástica perfurada deixa o líquido entrar e não sair. Os materiais são próprios para contato com alimentos, mas não são comestíveis.

Não é sangue

O líquido avermelhado preso no absorvente é, na maior parte, água misturada com mioglobina. Essa proteína armazena oxigênio nos músculos e ganha a cor vermelha por causa do ferro. Por isso, o caldo engana tanto e parece sangue.

O sangue, na verdade, é retirado quase por completo durante o abate. A quantidade de líquido também aumenta quando a carne passa por congelamento, já que os cristais de gelo rompem as células do músculo.

Como manusear a carne em casa

Retire a carne da bandeja com cuidado e jogue o absorvente fora logo em seguida. Não lave a carne na pia, porque os respingos espalham bactérias pela cozinha.

Na hora da compra, prefira bandejas sem excesso de líquido e com o absorvente íntegro. As dicas para escolher carne também ajudam a avaliar a cor, o cheiro e a validade.

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