Uma carne suculenta não depende apenas do corte escolhido. A forma de temperar também pode interferir bastante no seu sabor, principalmente carnes grelhadas e assadas. Para o chef brasileiro Jurandir Lopes, especializado em churrasco há mais de 25 anos, um erro comum é salgar os dois lados da peça antes de levá-la ao fogo.

Segundo Jurandir, o ideal é usar sal grosso em apenas um dos lados e temperar poucos minutos antes do preparo. “Coloco sal grosso apenas de um lado; se os dois lados forem salgados, a carne perde parte da sua suculência”, explica.

Por que colocar sal grosso em apenas um lado a carne?

Jurandir explica que o sal favorece a saída de água da superfície da carne. Por isso, quanto mais você coloca, mais umidade a peça perde, principalmente quando ela fica muito tempo descansando antes de ir ao fogo. 

Por isso, o chef prefere fazer a salga pouco antes de cozinhar e concentrar em apenas um dos lados. A intenção é temperar a carne sem deixar a peça exposta ao sal por tempo demais antes do churrasco.

O fogo da churrasqueira também pode deixar a carne mais seca

Não adianta acertar no tempero se a churrasqueira ainda não estiver quente o suficiente. Segundo o chef, colocar a carne sobre brasas muito fracas faz com que ela demore mais para dourar e passe mais tempo liberando seus líquidos durante o cozimento.

O ideal é esperar o fogo ficar estável, sem chamas altas, mas com calor suficiente para dourar rapidamente a parte externa.

Evite ficar virando a carne toda hora

Outro hábito que pode atrapalhar o preparo é mexer na peça constantemente. A orientação de Lopes é deixar a carne dourar bem de um lado antes de virar. 

Depois de retirar a carne da churrasqueira, vale ainda esperar alguns minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a manter os líquidos distribuídos pela peça, evitando que eles escorram imediatamente para a tábua.

Para Jurandir Lopes, prestar atenção nesses três detalhes ajuda a preservar melhor a textura e a umidade da carne, deixando seu churrasco muito mais gostoso.

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