Embora ainda seja consumido na Sardenha, na Itália, lei do país proíbe a sua comercialização
Os queijos italianos, como a muçarela de búfala e o gorgonzola são famosos no mundo todo, mas existe um queijo que não é tão popular assim e chegou a ser proibido em seu país de origem e em outros diversos países.
Trata-se do casu marzu produzido a partir do queijo pecorino, geralmente feito com leite de ovelha. Porém, se tornou um alimento extremamente polêmico devido a presença de um “ingrediente” peculiar, chegando a ser considerado pelo Guinness Book em 2009 como “o queijo mais perigoso do mundo”.
Por que o casu marzu foi proibido?
Você pode imaginar que o casu marzu seja produzido com algum tipo de fungo seguro, como acontece com os queijos azuis, mas o processo é bem diferente. A produção desse queijo tradicional da Sardenha envolve larvas de mosca, que são responsáveis por transformar a massa durante a maturação.
Depois de algumas semanas, parte da casca é cortada e o queijo fica exposto ao ar para atrair as moscas, que depositam seus ovos no alimento. Quando as larvas nascem, elas passam a se alimentar do queijo e suas enzimas digestivas quebram as gorduras da massa, deixando-a extremamente macia e cremosa.
Na tradição local, inclusive, acredita-se que o casu marzu só deve ser consumido enquanto as larvas estiverem vivas. É justamente essa forma de produção que levanta preocupações sanitárias e fez com que sua comercialização fosse proibida. Na Itália, a venda do queijo é restrita pelas normas de segurança alimentar, enquanto as regras da União Europeia também dificultam sua comercialização.
Como é o sabor do queijo casu marzu?
O resultado é um queijo de textura bastante particular e sabor intenso, que, segundo quem já experimentou, pode permanecer na boca por bastante tempo. O processo, no entanto, não é exatamente convidativo para quem tem estômago fraco: ao final da maturação, o queijo pode conter milhares de larvas vivas.
Apesar disso, a iguaria continua sendo produzida artesanalmente e consumida por algumas comunidades da Sardenha. Há ainda quem atribua ao queijo propriedades afrodisíacas, mas também existem preocupações sobre possíveis riscos à saúde relacionados ao consumo de larvas vivas. Até o momento, porém, não há registros amplamente documentados de problemas intestinais diretamente associados ao consumo do casu marzu.
Como surgiu o casu marzu?
O casu marzu é um queijo tradicional da Sardenha, ilha italiana, e sua origem está ligada às antigas práticas de produção de queijo das comunidades rurais e pastoris da região. A tradição é considerada centenária e surgiu a partir do pecorino, queijo feito com leite de ovelha.
Por gerações, o alimento foi produzido artesanalmente por famílias e pastores da Sardenha, tornando-se parte da cultura e da identidade gastronômica da ilha. Cada sub-região tem a própria forma de produção a partir de diferentes tipos de leite.
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