Se o seu maior desafio ao fazer ovo frito é deixar a clara bem cozida sem perder aquela gema cremosa e molinha, existe um truque de cozinha simples que vai transformar o seu café da manhã.

O segredo está em tampar a frigideira por alguns instantes. O calor e o vapor ficam concentrados no interior da panela e ajudam a cozinhar a parte de cima da clara, enquanto a gema permanece cremosa.

É uma técnica fácil, não exige nenhum ingrediente diferente e pode ser feita em poucos minutos. Veja como fazer e nunca mais sofra para acertar o ponto do ovo frito!

O truque simples para cozinhar a clara sem endurecer a gema

Quando o ovo é preparado sem tampa, o calor chega principalmente pela parte de baixo, que fica em contato direto com a frigideira. Por isso, a base da clara pode cozinhar rapidamente enquanto a parte de cima continua transparente.

Ao tampar a frigideira, o calor e o vapor ficam retidos no interior e ajudam a cozinhar também a superfície da clara. Dessa maneira, você não precisa mexer ou virar o ovo para que ele fique completamente firme por cima.

O cuidado é não deixar a panela tampada por tempo demais para a gema não ficar mais firme do que o desejado.

Como fazer ovo frito sem precisar virar

Comece aquecendo uma frigideira antiaderente em fogo baixo ou médio-baixo. Acrescente um pouco de óleo ou manteiga e espalhe pela superfície. Quebre o ovo diretamente na frigideira ou, se preferir ter mais controle, coloque-o primeiro em uma tigelinha. Espere alguns instantes, até a parte inferior da clara começar a ficar branca e firme.

Nesse momento, tampe a frigideira e mantenha o fogo baixo. O calor e o vapor acumulados vão ajudar a firmar a parte superior da clara, inclusive ao redor da gema.

Um pouquinho de água pode acelerar o cozimento 

Existe um truque extra para quando a superfície da clara estiver demorando para firmar. Pingue uma pequena quantidade de água em uma área livre da frigideira antes de colocar a tampa.

A água vai produzir vapor e acelerar o cozimento da parte de cima. Só tome cuidado para não despejá-la sobre o ovo. Ela deve ficar ao redor dele. Como o vapor acelera o processo, fique de olho para não passar do ponto e acabar cozinhando demais a gema.

Como saber se o ovo está pronto?

Para conseguir clara firme e gema mole, não é necessário seguir um tempo exato. O melhor indicador é a aparência do ovo. A clara deve estar completamente branca e firme, sem partes transparentes, principalmente ao redor da gema. Já a gema deve continuar com aspecto brilhante e macio.

Também é possível observar o movimento da gema. Ela pode ceder levemente quando a frigideira é movimentada, um sinal de que o interior ainda está cremoso.

O fogo também faz diferença. Se estiver muito alto, a parte de baixo pode dourar ou endurecer rapidamente antes que a superfície da clara termine de cozinhar. Com fogo mais baixo, fica mais fácil controlar o ponto.

Como retirar o ovo sem quebrar a gema

Quando a clara estiver firme, desligue o fogo e retire a tampa com cuidado. Depois, deslize uma espátula larga por baixo da clara e transfira o ovo delicadamente para o prato. Com esse cuidado ele sai inteirinho da frigideira. 

Se você gosta de uma borda mais douradinha e crocante, pode usar um pouco mais de gordura na frigideira. Mesmo assim, continue acompanhando o preparo para evitar que a gema cozinhe além do ponto.

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