Truque nada óbvio deixa a marinada mais cremosa e ainda realça o sabor das carnes
Dependendo do corte e do tipo de preparo, conseguir uma carne realmente macia e suculenta pode ser um grande desafio na cozinha de casa. Para melhorar a textura antes mesmo de levar os pedaços ao fogo, muita gente acaba apostando no limão ou no vinagre, que são conhecidos por serem "amaciantes" naturais. No entanto, esses não são os únicos ingredientes capazes de ajudar nessa missão.
Pouca gente sabe, mas existe uma alternativa simples que ainda acrescenta um sabor especial à marinada: o iogurte natural. Presente em muitas cozinhas, esse ingrediente vai muito além do café da manhã e das sobremesas. Quando usado no tempero de carnes, ele pode deixar os pedaços mais fáceis de mastigar, além de acrescentar cremosidade e sabor ao prato.
Por que o iogurte ajuda a deixar a carne mais macia?
O iogurte natural contém ácido lático, uma substância que provoca alterações nas proteínas da superfície da carne. Esse processo pode contribuir para deixá-la mais macia, principalmente quando o ingrediente é utilizado para marinar bifes, tiras e pedaços menores.
Outra vantagem é que sua acidez costuma ser mais suave do que a de ingredientes como limão e vinagre. Por isso, o iogurte é bastante utilizado em marinadas de preparações como espetinhos, kebabs e carnes grelhadas. Além de ajudar na textura, ele envolve os pedaços e facilita a distribuição dos temperos.
É importante lembrar, porém, que o ingrediente não faz milagres. Um corte naturalmente mais rígido não vai se transformar em uma carne extremamente macia apenas por ficar algumas horas em contato com o iogurte. O tipo de carne, a presença de fibras e o método de cozimento continuam sendo determinantes para um bom resultado.
Como usar iogurte natural para amaciar a carne
A preparação da marinada com iogurte é simples e não precisa de ingredientes elaborados. Para 500 gramas de carne cortada em bifes ou tiras, basta misturar 1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar com uma colher de chá de óleo, alho picado, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência.
Depois, coloque a carne na mistura e mexa bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos. Transfira tudo para um recipiente com tampa e leve à geladeira por 2 a 6 horas. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o tipo de corte.
Na hora de preparar, é só retirar o excesso de marinada da superfície, especialmente se a carne for feita na frigideira. Isso ajuda a evitar o acúmulo de líquido na panela e favorece a formação daquela crostinha dourada que deixa a carne ainda mais apetitosa.
3 erros que podem deixar a carne dura mesmo com a marinada
Usar um bom ingrediente no tempero é apenas parte do processo. Alguns cuidados durante a preparação também fazem diferença na textura final. Por isso, é importante prestar atenção aos seguintes pontos:
1) Deixar a carne marinando por tempo demais: ao contrário do que muita gente imagina, aumentar o tempo de descanso não significa necessariamente conseguir uma carne mais macia. Como o iogurte contém ácido lático, períodos muito prolongados podem alterar excessivamente a textura da superfície. Respeitar o tempo indicado é uma boa maneira de evitar esse problema.
2) Escolher o método de cozimento errado: cortes mais rígidos, como coxão duro, acém e paleta, geralmente precisam de cozimento lento e úmido para ficarem macios. Colocá-los diretamente em uma frigideira muito quente por poucos minutos pode deixá-los ainda mais difíceis de mastigar. Já cortes próprios para grelhar costumam responder melhor a preparações rápidas.
3) Deixar a carne fora da geladeira durante a marinada: mesmo que o objetivo seja permitir que os temperos penetrem no alimento, a carne deve permanecer refrigerada durante todo o processo. Deixá-la em temperatura ambiente por horas aumenta o risco de multiplicação de microrganismos.
Com esses cuidados simples, o iogurte natural pode se tornar um grande aliado na cozinha. É uma alternativa simples para variar as marinadas, acrescentar sabor e ajudar a conseguir carnes mais saborosas, sem depender exclusivamente do vinagre ou do limão.