José María Sánchez, dono de uma peixaria, explica por que os supermercados ganharam espaço na venda de peixe e destaca as vantagens do atendimento tradicional
Antigamente, comprar peixe era sinônimo de ir à peixaria, esperar a vez e conversar com o profissional sobre os pescados disponíveis. Hoje, muitas famílias preferem pegar uma bandeja no supermercado e colocá-la no carrinho junto com os demais produtos.
José María Sánchez, dono de uma peixaria experiente, chamou a atenção para essa mudança. “Trinta anos atrás, mais da metade do peixe era vendido em lugares como este. Não mais”, lamentou.
Os números também mostram essa transformação. Segundo um estudo publicado na revista Maritime Studies, a participação das peixarias tradicionais nas compras das famílias espanholas caiu de 50% para 20% entre 1999 e 2023.
Por que os supermercados vendem mais peixe?
Para Sánchez, a principal razão é a praticidade, e não a qualidade dos produtos. Os supermercados costumam funcionar até mais tarde, oferecem peixes limpos e embalados e permitem que os consumidores façam diferentes compras no mesmo lugar.
Um estudo publicado na revista Appetite também analisou essa questão. A pesquisa mostrou que, em diversos países, considerar o preparo do peixe inconveniente está associado ao menor consumo e a uma percepção negativa sobre esse alimento. Assim, a praticidade pode pesar bastante na hora da escolha.
O que as peixarias oferecem que o supermercado não oferece?
Para Sánchez, uma das vantagens do comércio tradicional é o conhecimento dos profissionais. Na peixaria, o consumidor pode pedir recomendações sobre as espécies da época, receber dicas de preparo e perguntar sobre a origem do produto.
Um estudo de 2023 publicado no Journal of Agriculture and Food Research, realizado com foco em peixeiros da Costa Brava, identificou a qualidade e o sabor do peixe fresco como fatores importantes para quem continua comprando no comércio tradicional.
O armazenamento também merece atenção. Uma revisão científica destacou que a qualidade do peixe depende do tempo desde a captura, da temperatura de conservação e das condições de manuseio, tanto no supermercado quanto na peixaria.
Como o atendimento personalizado pode ajudar na compra?
Outro diferencial apontado por Sánchez é a possibilidade de explicar ao peixeiro como você pretende preparar o alimento. Com essa informação, o profissional pode adaptar o corte e a limpeza conforme o pedido.
A proposta do comerciante não é criar uma disputa entre supermercados e peixarias, mas destacar o valor do atendimento especializado. Perguntar sobre a origem, o frescor e a melhor forma de preparar o peixe pode ajudar o consumidor a fazer escolhas mais informadas.