Veja os segredos do chef Jordi Cruz para fazer um ensopado de carne perfeito, com molho encorpado, carne macia e sabor intenso
Nem sempre os cortes de carne mais caros são os melhores para um bom ensopado. Na verdade, aqueles que muita gente ignora no açougue, como rabo, músculo ou bochecha, podem entregar resultados muito mais saborosos quando preparados do jeito certo. Isso acontece porque são ricos em colágeno e gordura, o que garante uma carne super macia depois do cozimento. O chef Jordi Cruz, conhecido por suas estrelas Michelin, defende justamente esse tipo de corte para preparar ensopados bem encorpados e cheios de sabor.
Qual é o segredo para o ensopado de carne perfeito?
Um dos pontos que mais chama atenção na técnica do ensopado de carne do chef é o uso de vinho no lugar da água. A receita leva vinho tinto e vinho do Porto, que juntos ajudam a amaciar a carne e ainda deixam o molho mais rico e saboroso.
O vinho tinto traz acidez e ajuda a quebrar as fibras da carne, enquanto o vinho do Porto adiciona um leve adocicado, equilibrando o prato. Não precisa ser um vinho caro, mas é importante que seja de boa qualidade, já que o sabor vai ficar mais concentrado durante o preparo.
Truque simples que muda o molho do ensopado
Outro detalhe importante é passar a carne na farinha antes de dourar. Esse passo ajuda a engrossar o molho naturalmente, deixando aquela textura cremosa que todo mundo gosta em um ensopado bem feito.
Cozimento lento faz toda a diferença para o ensopado perfeito
Aqui não tem pressa. O cozimento do ensopado precisa ser feito em fogo baixo por cerca de 3 horas, com a panela tampada. Esse tempo é essencial para que o colágeno da carne se transforme e deixe tudo bem macio.
Depois disso, a carne é separada e o molho passa por uma redução, ficando mais encorpado e brilhante. Também é importante retirar o excesso de gordura que sobe à superfície durante o preparo.
Erro comum que muita gente faz na hora de preparar ensopado
Um detalhe que pode estragar o resultado é bater os legumes do cozimento junto com o molho. Eles já cumpriram o papel de dar sabor, então o ideal é coar e descartar. Assim, o molho fica mais leve e sem excesso de gordura.
Para finalizar, a receita leva cogumelos shitake, que trazem um sabor mais intenso ao prato. E tem mais um segredinho: o ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, depois de descansar e apurar bem os sabores.
Com essas dicas, dá pra transformar cortes simples em um prato cheio de sabor e com cara de comida de restaurante, sem complicação.
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