Um costume simples na cozinha pode aumentar o risco de contaminação sem que ninguém perceba
Depois do almoço, é comum deixar a panela em cima do fogão até esfriar completamente antes de guardar. Só que essa pausa pode custar caro. Especialistas em segurança alimentar explicam que as sobras de comida precisam ir para a geladeira bem antes disso. Entenda por que esperar demais pode ser um problema.
A zona de perigo que ninguém enxerga
Quando um prato cozido fica muito tempo em temperatura ambiente, ele entra na chamada zona de perigo, faixa de temperatura entre 4°C e 60°C na qual bactérias se multiplicam com facilidade. Entre os microrganismos que se desenvolvem nessas condições estão o Clostridium perfringens, o Bacillus cereus e o Staphylococcus aureus.
O problema é que essas bactérias não deixam pistas óbvias. Elas não mudam o cheiro nem o sabor da comida, então fica difícil perceber que algo já não está seguro para consumo. Quanto mais tempo o prato passa em cima da mesa ou do fogão, maior a chance de multiplicação e, consequentemente, o risco de uma intoxicação alimentar.
Pode colocar comida quente na geladeira?
Antigamente, evitava-se guardar panelas muito quentes na geladeira com medo de esquentar todo o compartimento. Os aparelhos modernos, porém, foram feitos para lidar bem com essas variações. Isso significa que não é preciso esperar a comida esfriar por completo para guardá-la.
O ideal é não deixar pratos cozidos fora da geladeira por mais de duas horas. Se a comida estiver muito quente, um intervalo de 30 minutos a uma hora antes de guardar já é suficiente. Se estiver apenas morna, dez minutos bastam. Para acelerar esse processo, principalmente em grandes quantidades, vale dividir a preparação em recipientes rasos, o que ajuda o calor a se dissipar de forma mais rápida e uniforme, um cuidado parecido com o que se recomenda para quem quer organizar a geladeira de forma mais eficiente.
Quanto tempo a comida guardada dura na geladeira
Alimentos cozidos e armazenados corretamente costumam durar entre três e cinco dias na geladeira, mas esse prazo varia conforme o tipo de preparo. Pratos à base de amido, como arroz e macarrão cozido, tendem a exigir ainda mais atenção, já que favorecem o desenvolvimento de bactérias resistentes.
Por isso, a regra mais importante continua sendo a mesma: nunca deixar a panela esperando em cima do fogão até esfriar sozinha. O segredo está em agir rápido, guardar em potes bem fechados e manter a geladeira sempre na temperatura adequada, reduzindo o risco de contaminação sem abrir mão da praticidade no dia a dia.
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