O purê de batata é um acompanhamento fácil de fazer, delicioso e que combina com muitos alimentos. Embora seja uma receita considerada simples, existem muitos truques para garantir que ela fique cremosa e lisinha, como o de adicionar creme de leite ou até de cozinhar as batatas no leite.

O chef e jurado do MasterChef, Damián Betular, compartilhou uma técnica que aprendeu com sua mãe para conseguir um purê de batatas perfeito usando um ingrediente inusitado: fermento em pó. Segundo ele, se for adicionado e usado do jeito correto é possível melhorar a consistência do purê. 

Por que adicionar fermento em pó no purê de batata?

Durante uma entrevista, o chef explicou que adiciona uma colher de chá de fermento em pó quando a mistura está pronta. A dica é para deixar o purê de batatas mais leve, aerado e uma textura fofinha: "Parece uma nuvem de batata”, ele afirmou. Isso acontece porque o fermento libera gases durante o preparo e, em receitas que permitem essa reação, pode ajudar a criar uma consistência menos densa. 

Para conseguir um purê bem cremoso e leve é recomendável evitar bater demais as batatas, pois isso pode liberar muito amido e deixar a preparação com uma textura pegajosa. Fazer isso, adicionar os ingredientes delicadamente e usar o fermento em pó vai deixar o resultado muito melhor. 

Como usar o fermento em pó no preparo do purê de batatas?

A receita leva batatas, manteiga, leite e sal a gosto. O chef também utiliza pimenta-do-reino e noz-moscada, mas esses temperos são opcionais. O fermento em pó deve ser adicionado por último, com a mistura ainda quente e depois que os demais ingredientes estiverem incorporados.

Segundo Betular, é importante acrescentá-lo apenas no final e evitar mexer demais o purê. Já o leite deve ser adicionado aos poucos, permitindo ajustar a consistência gradualmente e evitar que a mistura fique líquida demais.

Ingredientes

• 500 g de batata
• 50 g de manteiga
• 150 a 200 ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto (opcional)
• ½ colher (chá)  de fermento químico em pó (cerca de 2 g)

Modo de preparo

1. Primeiro, descasque as batatas e corte-as em pedaços uniformes. 
2. Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias.
3. Enquanto isso, aqueça o leite e a manteiga em fogo baixo, sem deixar ferver, e reserve.
4. Depois de escorrer as batatas, amasse-as ainda quentes.
5. Em seguida, adicione o leite e a manteiga aos poucos, misturando até obter a consistência homogênea. 
6. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, se quiser.
7. Por fim, incorpore delicadamente o fermento em pó.
8. Aproveite!

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