A batata é um ingrediente versátil e muito comum nas cozinhas. No entanto, se forem armazenadas de forma errada, os temidos brotos podem aparecer.

Esse é um problema muito comum, mas segundo a chef Begoña Rodrigo, não basta apenas ter atenção ao local em que as batatas são armazenadas, mas também evitar que determinados alimentos fiquem próximos delas. Pode parecer estranho, mas há uma explicação científica para isso!

As dicas da chef Begoña Rodrigo para evitar as batatas brotem

A primeira coisa que a chef defende é que deixar as cebolas perto das batatas é um erro. Se você tem o costume de colocar as batatas na gaveta de legumes junto com outros alimentos sem separá-las já está cometendo esse erro. Se esses dois alimentos estiverem juntos, um vai acelerar a deterioração da outro através da liberação de gases e umidade.

As cebolas liberam etileno, um hormônio vegetal natural que acelera o amadurecimento e faz com que a batata brote e estrague muito mais rápido. Por outro lado, a batata libera umidade que é absorvida pela cebola.

Isso faz com que a cebola amoleça, mofe e apodreça em pouco tempo. Sem contar que a batata absorve facilmente odores fortes, podendo ficar com o gosto da cebola ao longo dos dias. Por isso, manter as batatas e as cebolas separadas é benéfico para ambos os alimentos. 

O ideal é armazenar as batatas em um local fresco, seco e bem ventilado. Deixe-as longe da luz natural direta e fora da geladeira, pois temperaturas muito baixas podem alterar o sabor e a textura. Pode ser em um saco de papel, caixa de papelão ou recipiente que permita a circulação de ar, evitando sacos plásticos fechados. 

O truque da maçã 

Além dos cuidados com o armazenamento, existe um truque curioso que pode ajudar a retardar os brotos: colocar uma maçã junto das batatas. A ideia está relacionada novamente ao etileno.

O efeito, porém, pode variar conforme a concentração do gás, a variedade da batata, a temperatura e o tempo de armazenamento. Algumas pesquisas observaram menor germinação quando os tubérculos foram mantidos próximos a maçãs por determinados períodos, mas a técnica não é infalível e não substitui os cuidados adequados de conservação.

Pode comer batata brotada?

O surgimento de brotos aumenta a concentração de solanina e chaconina, dois compostos alcaloides tóxicos que a planta produz para se defender de insetos e fungos. Por isso, não é recomendado consumir batatas quando elas estão com brotos, nem mesmo depois de retirar os brotos manualmente.

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