Nem toda estrutura visível no camarão precisa ser retirada antes do preparo
Quem costuma preparar camarão em casa provavelmente já parou para remover aquela linha escura nas costas do crustáceo. Embora muita gente acredite que ela deva ser retirada sempre, outros nem se preocupam com isso. Mas, afinal, pode ou não pode consumir essa parte? Será que ela é segura para a nossa saúde?
Antes de descobrir a resposta, é importante saber que, na verdade, existem duas "tripinhas" no camarão e elas são estruturas bem diferentes: uma é o intestino e a outra é o cordão nervoso do crustáceo. Saber identificá-los ajuda a preparar o ingrediente da forma correta. E é isso que você vai aprender a seguir!
Linha escura nas "costas" do camarão incomoda muita gente
Para começo de conversa, a linha escura que aparece nas costas (dorso) do camarão é o intestino. Apesar da aparência pouco convidativa, que desagrada muita gente, ele é totalmente comestível quando o crustáceo está bem cozido.
Isso significa que não há problema em consumir um camarão que ainda esteja com essa parte. Inclusive, a maioria das pessoas provavelmente já comeu camarão com o intestino sem perceber, principalmente em restaurantes ou quando o crustáceo é pequeno – já que ele nem sempre é retirado durante o preparo.
No entanto, existe um detalhe importante: dependendo da origem do camarão, o intestino pode conter areia ou outros pequenos sedimentos, o que pode comprometer a textura da receita e causar uma sensação desagradável na hora de comer.
Quando é indicado retirar o intestino do camarão?
Mesmo com essa possibilidade, remover o intestino do camarão é uma escolha pessoal. Geralmente, isso pode ser feito para melhorar a aparência do prato (já que o intestino continua escuro mesmo depois de cozido) ou deixar a textura mais agradável, especialmente em preparações delicadas.
Em receitas nas quais a apresentação faz diferença, como sushis, camarões grelhados ou pratos sofisticados, retirar o intestino costuma ser uma etapa recomendada. Já em ensopados, risotos, moquecas e outras receitas em que o camarão fica envolvido pelo molho e outros ingredientes, muita gente prefere nem se preocupar com isso.
Existe uma segunda linha escura no camarão
Fora o intestino, existe outra linha escura no camarão que costuma gerar confusão: o cordão nervoso ventral. Como o nome sugere, ele fica na parte inferior (na "barriga") do camarão e é responsável por controlar os movimentos do animal. É justamente por causa dele que o camarão fica naturalmente curvado depois de cozido.
Depois do preparo, essa estrutura adquire um tom rosado, semelhante ao da própria carne, ficando praticamente imperceptível. Diferentemente do intestino, o cordão nervoso não interfere no sabor, na textura nem na aparência do prato. Por isso, cozinheiros costumam considerar sua remoção desnecessária. Ou seja, gastar tempo retirando essa parte não traz benefícios práticos para a receita.
Ao compreender a diferença entre o intestino e o cordão nervoso do camarão, fica mais fácil saber exatamente o que está sendo removido antes de levar o crustáceo à panela. Além, claro, de poupar um trabalho desnecessário na cozinha.
Como retirar o intestino do camarão de um jeito fácil
Se a ideia é remover o intestino por uma questão de estética ou para evitar possíveis resíduos, existem dois métodos simples que facilitam o processo:
1) Use um palito de dente: esse é um dos jeitos mais práticos, principalmente quando se deseja manter o camarão inteiro. Basta inserir um palito de dente entre os segmentos da casca, na região das costas, logo abaixo da linha escura. Em seguida, levante delicadamente o intestino e puxe-o com cuidado até que ele saia por completo.
2) Faça um corte superficial no dorso: outra técnica bastante utilizada é fazer um corte raso e delicado ao longo das costas do camarão com uma faca pequena e bem afiada. O corte expõe o intestino, que pode ser retirado facilmente com a ponta da faca, um palito ou até mesmo com os dedos.
Além de facilitar a limpeza, esse método ainda ajuda a carne a absorver melhor os temperos e deixa a apresentação da receita mais bonita, especialmente ao fazer camarão grelhado, empanado ou servido inteiro.