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Souflé de queijo e espinafre

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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 1 maço de espinafre sem talos, cozido, bem espremido e micro-picado com a faca sobre uma tábua
  • ¼ de xícara das de chá de margarina com sal
  • 1 xícara das de chá de farinha de trigo peneirada
  • ½ colher das de café de açúcar
  • 3 ½ xícaras das de chá de leite
  • 4 gemas bem batidas
  • 2 colheres das de sopa cheias de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres das de sopa cheias de queijo Minas duro ralado grosso, pode ser substituído por queijo prato ralado
  • Sal a gosto
  • 6 claras em neve ponto de suspiro
  • 1 colher das de sobremesa medianamente cheia de fermento em pó tipo Royal dissolvida em 2 colheres das de sopa de leite
  • 1 gema batida para pincelar a massa
  • Forma: redonda com cerca de 25 cm de diâmetro (para menos)

Modo de Preparo

  1. Leve ao fogo a margarina (em panela grossa, para não queimar no fundo). Deixe-a derreter, sem fritar.
  2. Junte em seguida a farinha de trigo e o açúcar, mexendo sem parar com colher de pau, em fogo baixo, durante 5 minutos, até que fique uma farofa ligeiramente amarelada.
  3. Se o cheiro for de farinha de trigo frita, a farofa estará no ponto e poderá ser retirada do fogo.
  4. O passo seguinte consiste no seguinte: coloque no liquidificador o leite e a farofa de farinha de trigo. Bata bem.
  5. Em seguida, leve o creme batido no liquidificador ao fogo, na mesma panela utilizada, mexendo o tempo todo com a colher de pau, até que se forme um creme espesso e liso.
  6. Então baixe o fogo, deixe o creme soltar-se do fundo da panela (sempre mexendo). Retire o creme do fogo, juntando as gemas, uma a uma, rapidamente, mexendo vigorosamente com a colher de pau, até se dissolverem no creme, que ficará com aparência amarelada homogênea. Deixe esfriar.
  7. Junte ao creme o queijo parmesão e o queijo Minas.
  8. Acrescente o sal e o espinafre, sempre mexendo bem.
  9. Na sequência, coloque o fermento dissolvido e, por fim, as claras em neve, mexendo suavemente, até ficarem misturadas à massa.
  10. Para dar um toque bronzeado ao suflê, pincele-o com a gema batida reservada para isso.
  11. A massa crua poderá ir direto ao freezer (e depois ir direto ao forno, para assar), ou ao forno quente, mas não em excesso, por 30 a 40 minutos. Observe se não há mais nada líquido. É preciso que já esteja sequinho.
  12. Pode ser servido frio ou quente.

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