Name: Souflé de queijo e espinafre
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 maço de espinafre sem talos, cozido, bem espremido e micro-picado com a faca sobre uma tábua; ¼ de xícara das de chá de margarina com sal; 1 xícara das de chá de farinha de trigo peneirada; ½ colher das de café de açúcar; 3 ½ xícaras das de chá de leite; 4 gemas bem batidas; 2 colheres das de sopa cheias de queijo parmesão ralado; 4 colheres das de sopa cheias de queijo Minas duro ralado grosso, pode ser substituído por queijo prato ralado; Sal a gosto; 6 claras em neve ponto de suspiro; 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó químico dissolvida no dobro de leite; 1 gema batida para pincelar a massa; Forma: redonda com cerca de 25 cm de diâmetro (para menos)

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Por Elizabeth M.S. Muniz

Ingredientes (8 porções)

1 maço de espinafre sem talos, cozido, bem espremido e micro-picado com a faca sobre uma tábua
¼ de xícara das de chá de margarina com sal
1 xícara das de chá de farinha de trigo peneirada
½ colher das de café de açúcar
3 ½ xícaras das de chá de leite
4 gemas bem batidas
2 colheres das de sopa cheias de queijo parmesão ralado
4 colheres das de sopa cheias de queijo Minas duro ralado grosso, pode ser substituído por queijo prato ralado
Sal a gosto
6 claras em neve ponto de suspiro
1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó químico dissolvida no dobro de leite
1 gema batida para pincelar a massa
Forma: redonda com cerca de 25 cm de diâmetro (para menos)

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1
Leve ao fogo a margarina (em panela grossa, para não queimar no fundo). Deixe-a derreter, sem fritar.
2
Junte em seguida a farinha de trigo e o açúcar, mexendo sem parar com colher de pau, em fogo baixo, durante 5 minutos, até que fique uma farofa ligeiramente amarelada.
3
Se o cheiro for de farinha de trigo frita, a farofa estará no ponto e poderá ser retirada do fogo.
4
O passo seguinte consiste no seguinte: coloque no liquidificador o leite e a farofa de farinha de trigo. Bata bem.
5
Em seguida, leve o creme batido no liquidificador ao fogo, na mesma panela utilizada, mexendo o tempo todo com a colher de pau, até que se forme um creme espesso e liso.
6
Então baixe o fogo, deixe o creme soltar-se do fundo da panela (sempre mexendo). Retire o creme do fogo, juntando as gemas, uma a uma, rapidamente, mexendo vigorosamente com a colher de pau, até se dissolverem no creme, que ficará com aparência amarelada homogênea. Deixe esfriar.
7
Junte ao creme o queijo parmesão e o queijo Minas.
8
Acrescente o sal e o espinafre, sempre mexendo bem.
9
Na sequência, coloque o fermento dissolvido e, por fim, as claras em neve, mexendo suavemente, até ficarem misturadas à massa.
10
Para dar um toque bronzeado ao suflê, pincele-o com a gema batida reservada para isso.
11
A massa crua poderá ir direto ao freezer (e depois ir direto ao forno, para assar), ou ao forno quente, mas não em excesso, por 30 a 40 minutos. Observe se não há mais nada líquido. É preciso que já esteja sequinho.
12
Pode ser servido frio ou quente.