Molho de funghi porcini ou shiitake com macarrão ou arroz

Name: Molho de funghi porcini ou shiitake com macarrão ou arroz
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 200 a 400 g de funghi porcini, quanto mais, mais gostoso; 150 a 200 g de cebola; 150 a 200 ml de azeite de oliva; 1/2 litros de leite semidesnatado; Macarrão grano duro ou sêmola, ou arroz para risoto; Opcional manteiga

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Preparo 20 MIN

Rendimento 5 porções

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Marcello Polinari Membro desde 2010

Ingredientes

200 a 400 g de funghi porcini, quanto mais, mais gostoso
150 a 200 g de cebola
150 a 200 ml de azeite de oliva
1/2 litros de leite semidesnatado
Macarrão grano duro ou sêmola, ou arroz para risoto
Opcional manteiga

Modo de Preparo

6 a 10 horas antes aqueça 500 a 600 ml de leite semindesnatado e coloque o cogumelo para hidratar no leite, veja que cubra todo cogumelo.
Sobre o leite 1/2 kg macarrão que preferir (penne, talharim, espaguete) ou 2 xícaras arroz.
O segredo de cozinhar o macarrão, além da qualidade, é uma panela grande que sobre o dobro de água fervendo para o que resultar de macarrão cozido.
Coloque sal na água, deixe ferver e cozinhe o macarrão.
Mexa enquanto coloca, depois deixe cozinhar.
Para macarrão 2 panelas, uma grande para cozinhar o macarrão e outra panela de uns 2 litros que caiba o molho.
Se for fazer risoto use 1 xícara e 1/2 a 2 xícaras de arroz.
Pique a cebola, coloque o azeite na panela e coloque a cebola, em fogo baixo refogue a cebola sem deixar ficar amarela.
Então, coloque com uma escumadeira separe o cogumelo do leite e pique o cogumelo.
Depois jogue o funghi ou shiitake seco hidratado com o leite e tudo sobre a cebola refogada.
Cozinhe uns 5 a 10 minutos em fogo baixo, coloque sal.
Pronto o molho.
Se for macarrão deite-o sobre o macarrao cozido misture e bom apetite.
Se for fazer risoto adicione o arroz no molho veja se necessita mais água para a guantia de arroz e prepare como um risoto normal em fogo médio até dar o ponto de risoto.
Rúcula, alfaces dão uma boa salada, sugiro vinho lambrusco tinto ou um chadonay.

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