Rabada do Porto

1ª fase:

1. Lave bem os pedaços de rabo.
2. Corte e retire a gordura somente quando esta apareça em excesso.
3. Em uma panela de tamanho compatível, coloque os pedaços do rabo, junte o vinagre, adicione a água fria até cobrir os pedaços do rabo, leve ao fogo alto por 40 minutos.
4. Desligue o fogo jogue fora a água e novamente lave bem os pedaços de rabo deixando escorrer para eliminar bem a água e reserve.
5. Leve ao fogo alto uma panela com água em abundância até ferver enquanto realiza os procedimentos abaixo.

2ª fase:

1. Leve ao fogo baixo uma panela de pressão por cerca de 1 minuto e adicione o azeite, 2/3 da cebola picada e o alho amassado e com uma colher preferência de pau mexa-os até dourar.
2. Acrescente à panela os pedaços de rabo e com a colher mexa-os até dourar.
3. Cuidando para que não grude na panela.
4. Adicione os tabletes de caldo de carne de sua preferência e mexa até que os mesmos dissolvam e se misturem aos pedaços de rabo o que resultará em molho de coloração escura amadeirada que envolverá os pedaços.
5. Acrescente o urucum moído (colorífico) e mexa até obter uma coloração de tom alaranjado.
6. Adicione a água fervente, feche a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos.
7. Desligue o fogo, aguarde sair a pressão, abra a panela, verifique o nível da água e corrija caso esteja muito baixo, porém, sempre com água fervente para não travar a carne, após acrescente os pimentões picados, feche a panela e novamente leve ao fogo alto por mais 30 minutos.
8. Apague o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e adicione a pitada de pimenta-do-reino com cominho, o restante da cebola picada, a salsinha, a cebolinha, os talos de cebolinha, o manjericão e as folhas de louro e mexa de leve só para distribuir os temperos.
9. Acompanhamentos: polenta mole, arroz branco, pimenta de cheiro ou biquinho, farinha.