Name: Canjiquinha
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 500 g de canjiquinha de milho sinhá; 1 kg de costelinha de porco picada em cubos; 250g de lombo defumado picado em cubos ou de bacon tropeira; 2 linguiças calabresa (ou paio) defumada cortada em cubos; 150 g de queijo meia cura ralado grosso (ou parmesão); 1 pimentão vermelho picado; 3 cebolas picadas; 4 dentes de alho amassado ou picado; Espinafre a gosto; 3 litros de água quente com 2 caldos knorr de costela; 1 talo de aipo picadinho; 1 talo de alho poró picado; Pimenta biquinho e pimenta que arde a gosto; 1/2 colher (café) de curry; 300 ml de vinho branco seco; Cheiro verde a gosto

@ Dilma Pimentel lima

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Por Dilma Pimentel lima

Ingredientes (10 porções)

500 g de canjiquinha de milho sinhá
1 kg de costelinha de porco picada em cubos
250g de lombo defumado picado em cubos ou de bacon tropeira
2 linguiças calabresa (ou paio) defumada cortada em cubos
150 g de queijo meia cura ralado grosso (ou parmesão)
1 pimentão vermelho picado
3 cebolas picadas
4 dentes de alho amassado ou picado
Espinafre a gosto
3 litros de água quente com 2 caldos knorr de costela
1 talo de aipo picadinho
1 talo de alho poró picado
Pimenta biquinho e pimenta que arde a gosto
1/2 colher (café) de curry
300 ml de vinho branco seco
Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1
Deixar a costelinha marinando por 12 horas, temperada com alho e sal e um pouquinho de vinho branco seco.
2
Colocar a canjiquinha de molho por algumas horas.
3
Após as 12 horas de marinada, fritar a costelinha em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
4
Depois de frita, reserve e utilize a mesma frigideira para fritar o lombo (ou bacon), lembrando que é uma leve fritada, pois ele já é defumado. Reserve e reutilize a frigideira para fritar a linguiça. Reserve.
5
Comece a preparar a canjiquinha refogando o alho no azeite, em seguida coloque a cebola, depois o pimentão e pimenta a gosto, depois o aipo e alho poró.
6
Coloque o curry, o vinho e deixe ferver um pouco até evaporar. Acrescente a canjiquinha escorrida e coloque o caldo de costela aos poucos.
7
Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela e regando com o caldo de costela assim que for necessário.
8
Depois que a canjica estiver cozida, acrescente a costelinha, o lombo e a linguiça e deixe incorporar sabor.
9
Acrescente mais caldo de costela e deixe fervendo mais uns 10 minutos, corrija o sal se necessário.
10
Cuidado com sal, pois já tem sal no caldo de costela e nas carnes.
11
Finalização do prato:
Eu utilizo a panela de barro, mas também é recomendável a panela de ferro ou de pedra.
12
Para finalizar esse saborosíssimo prato, decore as laterais com espinafre, podendo afundar alguns ramos, salpique queijo por cima, cheiro verde e pimentas biquinho inteiras - conforme a foto. Saboreie, que vale muito a pena!