Ingredientes (15 porções)
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1 kg de mandioca bem cozida, quase desmanchando
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200 g de apresuntado picado
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Leite quente para dar ponto
Modo de preparo
- 1
Primeiro, pré-aqueça o forno com fogo baixo.
- 2
Tire os pavios das mandiocas e coloque-as, ainda quente, na tigela da batedeira e amasse-as um pouco com um garfo.
- 3
Coloque a margarina, a gema do ovo, um pouco de leite e bata.
- 4
Se estiver muito pesado, coloque mais leite, bata até a massa ficar homogênea e mole.
- 5
Coloque o apresuntado, o queijo, o fermento químico e misture até incorporar tudo. Experimente o sal e corrija-o, se necessário. Lembre-se que o apresuntado e o queijo já têm sal.
- 6
Bata a clara em neve e incorpore-a com movimentos leves à massa.
- 7
Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
- 8
Coloque a massa e leve ao forno baixo por mais ou menos 30 a 40 minutos, ou até dourar em cima.
- 9
Para não queimar em baixo, coloque a forma da massa dentro de outra assadeira.
- 10
Lembrete importante: a mandioca deve estar quase desmanchando e ser manipulada ainda quente, senão ela endurece, por isso o leite precisa estar quente.
- 11
Você pode substituir o apresuntado por linguiça calabresa miúdamente picada, ou carne moída bem temperadinha, ou frango desfiado bem temperadinho etc.
- 12
Precisa ser bem temperado para contrastar com o sabor da mandioca, que é neutro.
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