Ingredientes (6 porções)
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1 kg de cenouras ou abóbora de pescoço descascado e picado
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200 g de costelinha defumada, pode colocar linguiça defumada desmontada
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Azeite que não seja de soja: de milho, girassol, canola, oliva
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2 folhas de salsão frescas ou secas
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2 caldos cubinhos de bacon
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Arroz próprio para risoto
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100 g de m queijo parmesão de ótima qualidade ralado
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1 panela de pressão que caiba 4 vezes mais que o total dos ingredientes crus
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Modo de preparo
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Tudo em fogo médio a baixo porque o risoto tem o mau habito de queimar no fundo. Coloque em uma chaleira um litro e meio de água para ferver
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Enquanto isto lave o arroz : 2 xícaras ou dois copos tipo americano.
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Refogue em fogo baixo a cebola, o alho em 100 a 150 ml de azeite (1 xícara media) não deixe queimar.
- 4
Corte a costelinha em pedaços/ripas (mínimo 200 g mas pode colocar mais).
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Adicione a cenoura picada ou a abóbora picada.
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Adicione um litro de água fervente ou o suficiente para cobrir os ingredientes e sobrar um pouco.
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Feche a panela de pressão e quando começar a largar pressão, a chiar, conte 20 minutos.
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Desligue coloque a panela em baixo da torneira largando sobre ela água fria até ficar sem pressão.
- 9
Teste na válvula para ver se não tem pressão. Feche a torneira e abra a panela.
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Com uma escumadeira tire as costelinhas em um prato.
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Com um mixer, processador, liquidificador ou outro instumento deixe bem moída a abóbora ou as cenouras até formar um caldo que não pode ser grosso, mais para aguado que para o ponto de papa. Coloque novamente as costelinhas pode colocar agora, -se quiser- lingüiça defumada desmontada, as azeitonas
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Coloque a panela com tudo no fogo médio ou baixo com a tampa aberta. Coloque pouco tempero pronto. Mexa tudo.
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Deixe cozinhar este caldo de legumes com arroz até chegar o ponto de risoto. Cada 5 minutos de uma boa mexida principalmente no fundo, pois este risoto tem mania de queimar no fundo.
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Quanto estivar chegando no ponto de rizoto que é uma papa mais firme, coloque as folhas de salsão lavada e inteiras no fundo da mistura.
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Quanto atingir o ponto de rizoto que é aquela papa que cai preguiçosamente da colher tipo meleca desligue e sirva.
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Se quiser coma o salsão, eu como e gosto.
Informações adicionais
Esta receita aprendi com o nonno Casimiro Polinari, Dio guarde a lei. É bem veronesa ou melhor veneta da roça e era considerada comida de pobre. Salada de entrada vinho e mangia.
