Bolo de aipim

1. Pré-aqueça o forno por 15 minutos, em temperatura 200°C.
2. No liquidificador coloque os ingredientes exceto o coco ralado, começando pelos líquidos.
3. É possível que os ingredientes não caibam de uma só vez no liquidificador, então divida em 2 partes e bata uma de cada vez por aproximadamente 8 minutos cada.
4. Coloque todo conteúdo já batido no liquidificador, em uma tigela e acrescente o coco ralado, misturando bem.
5. Coloque a mistura em uma assadeira retangular grande untada e enfarinhada, leve para assar no forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até que o bolo fique completamente dourado. Sirva frio.

Informações Adicionais

• Obs.: Se o seu liquidificador for potente, você não precisará ralar o aipim antes, somente deverá picá-lo, levando-o ao liquidificador com os demais ingredientes. Esse bolo fica uma delicia ideal para ser consumido no cafezinho da tarde.