Ingredientes (10 porções)
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1/2 xícara (chá) de run
Doce de Abacaxi
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1 abacaxi descascado e picado (sem o talinho) ou se preferir 1 lata de abacaxi em calda
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1 pacote de coco ralado (100 g) - reserve 3 colheres para decorar
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Creme
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Modo de preparo
- 1
Forre o fundo de um refratário com as bolachas umedecidas no run ou calda e reserve.
- 2
Doce:
Em uma panela misture o abacaxi, o coco - não equeça de reservar as 3 colheres,o açúcar e a canela, leve ao fogo brando mexendo de vez em quando até apurar, mais ou menos 20 minutos.
- 3
Coloque este doce sobre as bolachas.
- 4
Creme:
Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.
- 5
Despeje este creme sobre o doce de abacaxi, espalhe e polvilhe com o coco reservado, leve para gelar, por mais ou menos 2 a 3 horas.
Informações adicionais
Pode substituír o rum, por uma calda feita com com 1/2 xícara de água, 2 ou 3 colheres de açúcar e essência de run, leve ao fogo até ferver e utilize. Dica: faça um bolo simples - corte ao meio, tire a tampa do bolo, umedeça com calda, espalhe o doce de abacaxi, por cima o creme, cubra com a tampa do bolo, umedeça novamente e cubra com chantilly. Para não sujar o chantilly com farelo do bolo, costumo besuntar o bolo todo com geléia de abacaxi e depois cobrir com o chantily. Enfeite com rodelas de abacaxi, cerejas, coco ralado.
