Ingredientes (4 porções)
- 400 g de carne magra cortada bem fina (como uma fatia de presunto)
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1 cebola
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10 g de gengibre ralado
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2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de saquê
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2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
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200 ml de água
- 1 colher (sopa) de tempero em pó com sabor de peixe
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4 ovos
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Cebolinha picada
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Água o quanto baste
- 2 xícaras de gohan (arroz japonês)
- Shichimi (pimenta japonesa)
Modo de preparo
- 1
Corte a cebola em fatias finas e separe delicadamente as camadas, reserve.
- 2
Ferva água suficiente para cobrir os ovos.
- 3
Quando abrir fervura, desligue o fogo e coloque os ovos gentilmente dentro da água, tomando cuidado para que não se quebem (os ovos permanecerão na água por 20 minutos).
- 4
Retire da água ao final dos 20 minutos, descaque cuidadosamente e reserve (tanto clara quanto gema estarão ligeiramente cozidas).
- 5
Corte a carne em pequeno pedaços e, em outra panela, ferva outro tanto de água (em torno de 2 ou 3 litros).
- 6
Mergulhe pequenas quantidades da carne nesta água até que a mesma perca a cor avermelhada (por volta de 10 segundos).
- 7
Retire, escorra, espere a água ferver novamente e coloque outro tanto de carne na água.
- 8
Repita a operação até toda a carne ter sido cozida. Reserve.
- 9
Em fogo médio, aqueça o saquê, mirin, shoyu e o açúcar.
- 10
Quando ferver, diminua o fogo e coloque a carne e espere reduzir o caldo (mais ou menos 5 minutos).
- 11
Retire a carne mas mantenha o caldo ainda na panela.
- 12
Acrescente a água, o tempero em pó com sabor de peixe, o gengibre e espere ferver novamente.
- 13
Acrescente a cebola fatiada e aguarde outros 5 minutos.
- 14
Acrescente a carne novamente para reaquecer.
- 15
Montagem:
Em uma tigela, coloque o gohan primeiro, depois a carne com a cebola, o ovo e salpique cebolinha e Shichimi.
Informações adicionais
Dicas: Substitua o mirin por vinagre de vinho branco ou tinto, mas não de álcool. Caso não tenha gohan, faça o arroz com um pouco mais de água para que fique levemente empapado, faça-o sem tempero algum (o tempero virá do caldo da própria carne). Caso não tenha tempero de peixe bonito, substitua por caldo de carne em pó ou meio cubinho de caldo de carne. É importante que a carne seja cortada em fatias bem finas. O ideal é pedir para o açougueiro passa-la pelo cortador de frios quando a carne ainda estiver congelada. Quanto mais fina, mais rápido ela cozinhará e preservará o sabor. Se não encontrar o shichimi, substitua por um leve toque de pimenta calabresa.
