Name: Escabeche de berinjela
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 30 porções
Ingredients: 2 berinjelas médias; 1/2 copo de azeite; 1/2 copo de vinagre de maçã; 1 xícara de chá de azeitonas sem caroço fatiadas; 1 cebola grande picada; 1 cabeça de alho amassada ou picada; 1 colher de sopa de orégano; 2 colheres de sopa de ervas finas; 2 colheres de alcaparras em conserva (opcional)

Ingredientes (30 porções)

2 berinjelas médias
1/2 copo de azeite
1/2 copo de vinagre de maçã
1 xícara de chá de azeitonas sem caroço fatiadas
1 cebola grande picada
1 cabeça de alho amassada ou picada
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de ervas finas
2 colheres de alcaparras em conserva (opcional)

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira.
2
Leve ao forno a aproximadamente 230°C, por 20 minutos para desidratar a berinjela.
3
Reserve.
4
Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue.
5
Acrescente a berinjela e mexa por 4 minutos, então despeje o vinagre, a azeitona e as ervas.
6
Mexa por 6 minutos.
7
Esfrie e leve à geladeira.
8
Pode ser consumido no mesmo dia, porém quanto mais ficar na geladeira mais gostoso.

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