Ingredientes (8 porções)
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300 g de coxão mole moído
- 300 g de pernil de porco moído
- 100 g de bacon sem couro moído
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1 cebola grande ralada
- ½ colher (sobremesa) de alho moído
- 2 xícaras (chá) pão sovado triturado ou ralado
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1 ovo inteiro
- Noz-moscada ralada, sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos batidos para empanar
Recheio
- Fatias de presunto e mussarela
Molho de tomates
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1 xícara (café) de azeite de oliva
- 1 colher (sobremesa) de alho amassado
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1 colher (sobremesa) de orégano
- 1 kg de tomates frescos pelados e moídos
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1 colher (sobremesa) de açúcar
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2 cubos de caldo de galinha
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½ xícara (chá) de vinho tinto seco
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Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de preparo
- 1
Polpetones:
Misture as carnes com o bacon moído e o restante dos ingredientes, deixe descansar por no mínimo 2 horas.
- 2
Faça 2 bifes redondos na palma das mãos e recheie com 1 fatia de presunto e 1 de mussarela dobradas em 4 partes.
- 3
Passe pela farinha de trigo, depois nos ovos e farinha de rosca, repita essa operação mais uma vez.
- 4
Frite em óleo abundante e quente (fritar até dourar, o restante do cozimento do polpetone acabará acontecendo no forno).
- 5
A acomode em um refratário, cubra com molho de tomates, e cada um deles com fatias de mussarela, salpique tudo com orégano.
- 6
Os polpetones devem ficar com 10 cm de diâmetro mais ou menos, e com 2,5 a 3 cm de altura.
- 7
Para facilitar molhe a palma das mãos com água para não grudar e facilitar o acabamento.
- 8
Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.
- 9
Molho de tomates:
Fritar o alho no azeite, acrescente o orégano e em seguida o restante dos ingredientes, exceto o vinho.
- 10
Deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
- 11
Adicione o vinho e desligue assim que ferver novamente, coloque as folhas de manjericão fresco e está pronto para ser utilizado.
