Ingredientes (4 porções)
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1 rabada limpa de gorduras e separada aos pedaços
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1 maço de agrião limpo e lavado
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2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo) cru
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Alho, cebola, tomate, temperos a gosto (sal, pimenta, alecrim)
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Queijo grana padano ralado a gosto
Modo de preparo
- 1
Limpar bem a rabada retirando peles e gorduras.
- 2
Deixar marinando no tempero, alho socado, cebola ralada, sal, pimenta e vinho.
- 3
Pode deixar pernoitando no tempero na geladeira para o dia seguinte.
- 4
Dourar os pedaços da rabada em pouco óleo.
- 5
Quando estiverem dourados, escorra e reserve.
- 6
Doure em outro óleo cebola, alho e tomates picados.
- 7
Acrescente os pedaços da rabada dourados e água fervente até cobrir os pedaços.
- 8
Cozinhar na pressão até amolecer bem.
- 9
Após cozido, retirar a rabada, sem jogar o caldo fora.
- 10
Desfie a rabada e despreze os ossos.
- 11
Reserve.
- 12
Quanto ao caldo que ficou na panela, leve-o, depois de frio, para a geladeira.
- 13
Se não quiser sentir os pedacinhos do tempero pode coar antes de refrigerar.
- 14
Este caldo tornar-se-á bifásico, ou seja, a gordura do caldo vai boiar e ficar solidificada na superfície.
- 15
Deve-se então retirar toda essa gordura solidificada e desprezar.
- 16
Ao restante do caldo que ficou, colocar em fogo baixo até liquefazer novamente.
- 17
Quando estiver fervendo, adicionar o agrião, somente as folhas.
- 18
Mexer.
- 19
Verificar o sal.
- 20
Em seguida, coloque o arroz em outra panela com um pouco de manteiga.
- 21
Deixe refogar um pouco.
- 22
Acrescente aos poucos o caldo com o agrião e cozinhe até o arroz ficar "al dente".
- 23
Na sequência, enquanto o arroz ainda estiver bem úmido, coloque o queijo grana padano ralado a gosto e misture.
- 24
O parmesão também substitui bem.
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Sirva bem quente.
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