Name: Perdizes à Perdigão
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 perdizes defumadas; 2 tomates maduros, inteiros; 3 cebolas brancas pequenas, cortadas em oitavos; 6 dentes de alho semi pilados; 100 g de bacon cortados em cubos; 1 bouquet garni com manjericão; 2 colheres de chá de páprica picante; 6 pimentas malaguetas frescas, inteiras; 2 colheres de sopa de banha; 2 copos de vinho branco seco; 3 cravos da índia, inteiros; 1 colher de sopa de molho inglês; 1 folha de louro; sal e pimenta-do-reino pilada, a gosto

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Por JOSÉ RONALDO PERDIGÃO SILVA

Ingredientes (6 porções)

2 perdizes defumadas
2 tomates maduros, inteiros
3 cebolas brancas pequenas, cortadas em oitavos
6 dentes de alho semi pilados
100 g de bacon cortados em cubos
1 bouquet garni com manjericão
2 colheres de chá de páprica picante
6 pimentas malaguetas frescas, inteiras
2 colheres de sopa de banha
2 copos de vinho branco seco
3 cravos da índia, inteiros
1 colher de sopa de molho inglês
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino pilada, a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 50min

1
Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta-do-reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal).
2
Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente.
3
Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve.
4
Doure a cebola, o alho e o bacon.
5
Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos).
6
Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar.
7
Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos.
8
Com uma colher de pau macere os tomates até esterem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo.
9
Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente.
10
Sirva a seguir.