Ingredientes (20 porções)
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Molho de pimenta para servir
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Queijo parmesão ralado para servir
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Torradas de pão francês para servir
Modo de preparo
- 1
Mandioca:
Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal.
- 2
Cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
- 3
Reservar a mandioca com parte da água do cozimento.
- 4
Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.
- 5
Costela:
Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva.
- 6
Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho.
- 7
Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso.
- 8
Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.
- 9
Caldinho:
Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.
- 10
Acompanhamentos:
Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar.
- 11
Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar.
- 12
Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar.
- 13
Molho de pimenta.
- 14
Torradas de pão francês.
- 15
Como servir:
Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.
