Name: Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela de búfala
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 maço pequeno de rúcula; 100 g de tomate seco picado; 1 colher (sopa) de azeite extra virgem; 1 xícara (café) de vinho branco seco; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 colher (sopa) de margarina; 380 g de arroz arbóreo sem lavar; 1 e 1/2 litros água; 2 tabletes de caldo de legumes; 150 g de mussarela de búfala cortada

Ingredientes (8 porções)

1 maço pequeno de rúcula
100 g de tomate seco picado
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de margarina
380 g de arroz arbóreo sem lavar
1 e 1/2 litros água
2 tabletes de caldo de legumes
150 g de mussarela de búfala cortada

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Em uma panela aqueça a água com os tabletes de legumes, deixe reservado em fogo baixo. Refogue a rúcula e o tomate seco no azeite, junte um pouco do vinho branco e deixe evaporar, reserve.
2
Em uma panela grande e funda doure a cebola em metade da manteiga.
3
Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
4
Adicione o restante do vinho no arroz, mexa, e deixe evaporar em fogo alto.
5
Com uma concha junte aos poucos o caldo de legumes que deve estar em ponto de fervura. Cozinhe por 20 minutos.
6
Coloque um pouco do tomate seco em quanto o arroz ainda cozinha.
7
O segredo é mexer sempre e o caldo deve ser colocado um pouco acima do arroz. A medida que for secando, coloque mais caldo.
8
O arroz irá ganhar corpo aos poucos, experimente e veja se esta um pouco acima de al dente. Retire do fogo ainda com ele bem molhado, pois ele ira secar naturalmente. Acrescente a rúcula, o tomate seco, o restante da margarina e a mussarela.
9
Enfeite o risoto com algumas folhas de rúcula.
10
Misture bem e sirva imediatamente.