Ingredientes (12 porções)
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1 e 1/2 cebola grande
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½ maço de cheiro verde
- Tempero de sal e alho
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Azeite
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350 g de polpa de tomate
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100 g de extrato de tomate
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40 azeitonas pretas sem caroço
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250 g de palmito picado
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1,5 kg de farinha de milho amarela
- 1,5 llitros de água (aquecida) – Deixar mais água aquecida, para controlar o cozimento
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200 g nozes
- 200 g amêndoas
- 200 g castanha de caju
- 500 g ameixa preta sem caroço
- 400 g uva passa sem caroço
- 500 g frutas cristalizadas em cubinhos
- 500 g queijo provolone em cubinhos
- 300 g lombo defumado em cubinhos
- 400 g peito de peru ou de chester defumado, em cubinhos
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Orégano a gosto
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Louro em pó a gosto
Modo de preparo
- 1
Iniciar cortando a cebola, o cheiro verde e todos os ingredientes picados, deixando a mão.
- 2
Na panela colocar o azeite, em fogo alto, dourar a cebola e acrescentar a polpa e o extrato de tomate. Fritar por 2 minutos.
- 3
Colocar 1 e ½ litros de água aquecida e acrescentar os temperos e o sal, menos os que podem escurecer a massa ao serem cozidos.
- 4
Colocar aos poucos e controlar o sal, provando.
- 5
Deixar ferver, para apurar.
- 6
Nessa fase coloque palmito, nozes, amêndoas, castanha de caju, frutas cristalizadas, lombo, peito de peru, queijo provolone.
- 7
Enquanto isso enfeitar a forma, colocando ameixas, nozes, queijo em cubinhos no fundo e aplicar um pouco de azeite nas laterais, para untar e facilitar a retirada depois.
- 8
Abaixar o fogo na panela e aos poucos colocar a farinha de milho, para não empelotar e mexer energicamente com colher de pau até cozinhar a farinha. Controlar colocando mais água aquecida, se for necessário.
- 9
Provar para verificar se a massa já cozinhou bem.
- 10
Quando o cozimento já estiver perto do fim, coloque estes temperos e ingredientes: cheiro verde, orégano, louro em pó, ameixas pretas, azeitonas pretas, frutas cristalizadas. Este cuidado é para evitar que a massa fique escura, com o cozimento desses temperos e ingredientes. Cuide também para não empelotar.
- 11
Por último colocar o azeite, sempre mexendo bem e despejar tudo ainda quente na forma enfeitada.
- 12
Só desenformar depois de esfriar. Demora aproximadamente 1 hora para esfriar.
- 13
Para desenformar deve-se colocar a travessa (onde ficará o cuscuz) sobre a forma, como se fosse tampa, depois virar o conjunto sobre a mesa e retirar a forma lentamente.
- 14
Servir com arroz branco (com alho) e salada.
- 15
O cuscuz deve ser consumido morno e não quente.
- 16
Pode ser guardado em geladeira e levemente aquecido na hora de consumir (sugere-se o aquecimento em forno de microondas).
- 17
Recomenda-se um vinho tinto suave, ou frisante, para acompanhar.
