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Preparo
Rendimento 10 porções
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Ingredientes

  • 4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 g
  • 8 g de gelatina em pó sem sabor
  • 40 g de vinho do porto para a gelatina
  • 700 g de creme de leite
  • 160 g de vinho do porto
  • 50 g de água
  • 70 g de açúcar
  • 70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do porto e reserve.
  2. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do porto.
  3. Leve ao fogo em uma panela a água e o açúcar.
  4. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo.
  5. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90º graus.
  6. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar.
  7. Em seguida, misture com a gelatina.
  8. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido.

Montagem:

  1. Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.
  2. Coloque a musse em um saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.
  3. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
  4. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do porto.
  5. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda.
  6. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula.
  7. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).
  8. Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.
  9. Decore com frutas secas e sirva a seguir.

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