Name: Carré de cordeiro ao pesto amarelo
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3 porções
Ingredients: Sal e pimenta - do - reino a gosto; 5 colheres de semente de mostarda moída na hora; 3 colheres de mostarda dijon; 1 dente de alho fresco; 1/4 xícara de manjericão fresco; 1/4 xícara de hortelã fresco; 1/4 xícara de amêndoas; 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem; 1/3 xícara de parmesão ralado na hora; 2 colheres de mel; Sal e pimenta - do - reino a gosto

Ingredientes (3 porções)

Carne

9 carrés (de preferência o corte francês french rack) com osso (pirulito)

Sal e pimenta - do - reino a gosto

Pesto amarelo

5 colheres de semente de mostarda moída na hora
3 colheres de mostarda dijon
1 dente de alho fresco
1/4 xícara de manjericão fresco
1/4 xícara de hortelã fresco
1/4 xícara de amêndoas
1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
1/3 xícara de parmesão ralado na hora
2 colheres de mel
Sal e pimenta - do - reino a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 25min

1
Tempere a carne com 15 minutos de antecedência, levemente com sal marinho e pimenta - do - reino.
2
Reserve.
3
Para o pesto, junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata forte por 30 segundos.
4
Reduza 1/2 xícara de vinagre balsâmico fervendo por 3 minutos.
5
Adicione 1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal e desligue o fogo.
6
Salteie as costeletas em uma panela bem quente com azeite de modo que permaneçam rosadas no interior.
7
Passe um pouco do balsâmico reduzido em um prato, acomode as costeletas de 3 em 3 e regue com o pesto amarelo.
8
Acompanha muito bem um arroz árabe ou lentilhas.