Carneiro à Frei Carlão

Bater os ingredientes acima no liquidificador.

Temperar todo o carneiro uniformemente com o tempero batido, na noite anterior ao cozimento.

Deixar descansar na geladeira, coberto com pano.

Arrumar na panela, por camadas, alternando uma camada de carneiro e outra de legumes e verduras.

Deve - se utilizar tomate e pimentão e, conforme gosto, colocar cenoura e mandioca.

Na camada superior, pode - se colocar banana da terra e maçã, a gosto.

Pode - se também colocar batatas, mas elas têm tendência a se desmanchar.

Portanto, no caso de se utilizar panela em fogão (e não tacho enterrado no buraco), as batatas podem ser adicionadas depois de umas 2 horas de cozimento.

Para o caso de carneiro enterrado no buraco, deve - se cavar um buraco de cerca de 1 ou 1,5 metro de profundidade, com diâmetro suficiente para descer com alguma folga (pelo menos 1,5 palmos para as lados) o tacho (panela de grande diâmetro e afunilada).

Colocar lenha em abundância no fundo do buraco, com bastante antecedência, e o tacho só deve descer quando houver somente lenha em brasa.

Descendo - se o tacho, o buraco é coberto com uma folha de metal que será coberta com terra.

Deixar o carneiro cozinhando por cerca de 3 a 4 horas.

Fazer o pirão, com caldo do tacho.

O procedimento é o mesmo para cozimento em fogão, lembrando no entanto, que a panela deve ser tampada e o tempo de cozimento longo.